椰蓉小吐司

作者： 啊呜511

双倍椰香的椰蓉面包，就做这周的约作业吧~~ 配方为3个250克吐司模具，菜谱末附上2个450克吐司配方 椰蓉馅配方：http://www.xiachufang.com/recipe/102423302/

用料

• #面团
• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 36克
• 盐 3.6克
• 奶粉 16克
• 耐高糖酵母 4克
• 全蛋液 48克
• 椰浆 184克
• 水 60克
• 黄油 28克
• #内馅
• 椰蓉馅 280克左右
• #表面装饰
• 杏仁片 适量

椰蓉小吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

步骤 2

加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。

步骤 3

转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

步骤 4

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 5

发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

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步骤 6

步骤 6

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 7

称重后等分为9份

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀开呈圆形 边上气泡拍掉

步骤 10

翻面，包入30克左右椰蓉馅

步骤 11

收口捏紧，依次做好 盖保鲜膜稍稍松弛

步骤 12

取一个面团再次擀开，呈微窄的椭圆

步骤 13

如图在表面用刀尖平行划线

步骤 14

翻面，自上而下卷起

步骤 15

三个一组放入吐司盒

步骤 16

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面喷水装饰杏仁片

步骤 17

放入预热好的烤箱，下层或者中下层 卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤30分钟出炉

步骤 18

脱模冷却即可

步骤 19

两条450吐司盒的配方参考表格右列

椰蓉小吐司的小贴士

1、液体请灵活掌握 2、用两条450克吐司盒做的话请将面团等分6份。

菜谱创建时间：2017-08-04 10:19:25