葡萄干木柴面包

作者： 璇小诺

木柴面包应该是我最的面包之一，现在市面上都没买的，只能到处找木柴的方子，看到了一个不完整的木柴方子，发现她是用的胡涓涓carol的方子，翻遍微博才找到carol的完整方子。立马转来分享给大家… 木柴面包为硬质面包的一种，组织较一般面包扎实，口感特別，越嚼越香。这一类面包的特点都是水份较少，发酵时间短，制作过程都需要反复将面团擀压至光滑，才能夠做出细腻的口感。

用料

• A老面种
• 高筋面粉 110g
• 速发酵母 1/4茶匙
• 盐 1/8茶匙
• 冷水 75g
• B主面团
• 高筋面粉 180g
• 低筋面粉 120g
• 盐 1/4茶匙
• 细砂糖 60g
• 全脂奶粉 30g
• 鸡蛋 1颗（约50g）
• 牛奶 80g
• 无盐奶油 35g
• 葡萄干 80g

葡萄干木柴面包的做法步骤

步骤 1

葡萄干木材麵包（長約35cm一條） 一.製作老麵種 步驟: 1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糰； 2.將麵糰搓揉約6-7分鐘至光滑； 3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發酵到隔天早上； 4.完成的老麵種會有酒味及大氣泡。

步骤 2

老面种，未发。

步骤 3

我是冷藏发酵的。

步骤 4

二. 製作主麵糰 1.將完成的老麵糰全部加入主麵糰所有材料(奶油除外)中,倒入牛奶,攪拌搓揉成為一個不黏手的麵糰； 2.麵糰移到工作檯面繼續搓揉7-8分鐘； 3.切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合成為一個光滑的麵糰； 4.蓋上乾淨布巾休息15分鐘；

步骤 5

5.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉； 6. 用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個方形大薄片； 7.將麵團三折然後轉90度再度桿開成為一個方形大薄片； 8.重覆桿開三折這個步驟10次,使得麵皮變的非常細緻光滑； 9.最後將麵皮擀開成為約35cmX35cm大小的麵皮；

步骤 6

0.麵皮上均勻鋪上葡萄乾； 11.將麵皮仔細捲起成為柱狀,收口捏緊； 12.完成的麵糰收口朝下放置烤盤上；

步骤 7

我只想说，能搜擀面到这步，我已掉汗少说有一斤，真是减肥呀！

步骤 8

13.表面噴點水放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘； 14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至130度c； 15.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液； 16.放進已經預熱至130度c的烤箱中烘烤55-60分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可；＊记得放在烤箱中下层； 17.烤好的麵包從烤盤中移至鐵網架放涼； 18.切成厚約1.5cm食用。

步骤 9

烤好后。

步骤 10

補充:葡萄乾也可以使用肉鬆或堅果代替^_^

葡萄干木柴面包的小贴士

要做的朋友们，家里有压面机的还是用压面机吧！

菜谱创建时间：2017-08-02 22:37:49