第一步：准备一个干净的坛子，密封罐OK，泡菜坛子更OK，选择多多，随喜好；然后盐--泡菜盐OK食盐也OK，量是重点，占蔬菜➕水总量的4%-6%即可； 生姜蒜瓣量可以随意，多一些味道更浓郁；我一般放的多一些因为做菜的时候用点很提味，偶尔一段时间不在家，家里剩余的姜蒜可以泡进去省的回家后坏掉； 新鲜朝天椒--洗的时候不要去蒂，泡的时候再剪掉一点柄即可，摘掉把的泡久了辣椒容易空壳，朝天椒要买柄绿色的，尽可能新鲜一些的； 花椒10颗，没看错，放多了真心味儿太大，因为这个比例做出来的泡菜基本上是纯正的酸香味儿，没有过多的其它味道!至于别人说放很多香料的，也可以试试，最终香料都可以根据喜好调整，如果觉得香味儿大了，后期就把香料捞出，多泡几次菜就好了，如果觉得这种只加花椒味儿太寡淡，可以适量加一点点香料进去，不要一把把加，像八角这种颗粒状的每一种加一颗就很多了，太细碎的也不需要太多，跟香料品质也有关系，尽可能买好一点的香料，看着差不多的香料品质产地不同味道差别很大的，以前我也不太懂，近年来因为研究卤菜，因此对香料的认识也有所改变，所以加在这里! 白酒20ml；
蔬菜晾干水也可以，洗过之后用盐杀杀水也可以，主要是为了脱水以后再泡出来的酸菜比较脆，水呢是生水可以凉白开也欢喜，随意，如果为了坛子少生花还是一直白开水更好，只是每次泡菜要把菜凉干有点烦； 我用的是过滤过得可以直饮的自来水，感觉新鲜一些!桶装水一般都放很久了，个人觉得不太好，关于用水这点我是没有经过科学求证过，纯粹个人感受，不值得参考！
菜的体积一般占坛子容积的40%-50%，如果气温较低，菜可以适当多一些；刚开坛子的时候，还是注意一下菜水比例，菜太多发酵慢，太少出味儿慢，差不多这个比例是比较合适的，等泡菜汤味道浓郁以后，加新菜就随意多少了！
关于生花的问题，那些坛子很大看起来很好的泡菜坛子，可能是加了一点防腐剂的，量很小即可，理论上来说对人的身体没影响，当然确实有这么干的不能说都是这么干，那些年数很高很细心维护的泡菜坛子，也许根本就不需要加什么防腐剂，我本人最多用过泡五年左右的泡菜水，也总是生花，再高年限的泡菜水我就没见过了！ 可能水质、温度的原因，只要生花了，泡菜基本上不管加酒加麦芽糖，加竹笋，加什么的，都没能够完全去掉白花，所以只能说年轻的泡菜水尽可能不要生花，能避免这一点的就是经常翻动泡菜坛子，把坛子里的泡菜上下翻动翻动，这个经常大概是指每天，三两天，不要太长时间不管它! 然后就是坛边的水经常换，如果勤快的话，每天换都可以，三五天换也行，但是坛边必须满水，干了就不密封了，容易坏泡菜！