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甜酒酿
用料
甜酒酿的做法步骤
我用碗量的米，具体没称，4.5寸的饭碗大概三碗； 容器是5L压力锅的内胆； 一般压力锅有两个内胆，其中一只我专门用来做米酒! 把米淘洗干净，加入没过米半指高的水，浸泡糯米，夏天因为室温高，要放冰箱里，晚上的时候放进去，早上可以拿出来做，记得找一个有盖子的容器，不要让糯米沾上杂菌，没有盖子也要覆盖上保鲜膜!
等糯米浸泡好以后，因为是放到冰箱里，所以容器会有水分渗出，一定要放到室温再擦干水分，然后放进压力锅，将浸泡过的糯米煮成浓稠的粥； 我是把浸泡糯米的水都倒掉，然后再把水加到容器最高水位线下一点，因为每次都是这么做，所以没有具体量比例，如果想少做一点，唯一的标准就是煮出来的糯米粥非常浓稠，就可以了!
这是煮好的粥，取出内胆，晾晾，因为是压力锅煮的，所以水分在上面，其实这个粥是非常稠的!
搅拌一下，因为糯米很有粘性，搅拌的时候能非常明显的感觉到粘稠，这一步是因为压力锅的特性，如果是砂锅或者别的锅煮的，可能就不需要这一步，直接等粥凉到不烫手，手摸上去有点温温的就可以! 注意表面不要干皮，时不时搅拌一下，或者盖一下盖子!
凉到锅子温温的不烫手又能感受到热度的时候，可以开始拌酒曲； 千万不能太烫的时候拌，会烫死酒曲，宁可凉一些也不能烫了! 我一直用的都是这种酒曲，特点是成品酒味和甜度都适中，也有那种圆溜溜的颗粒状酒曲，那个一般酒味儿都会比较重，看个人喜好，也可以多做尝试，这么多粥两包一共16克酒曲足够了! <小森林>里酒曲感觉放的跟粥一样多，大概是曲种不同吧！
加了酒曲并且搅拌好的糯米粥再次盖上保险膜； 我盖了三层，有的话也可以加上盖子，因为接下来就是要盖上厚的毯子来保温了，我是用的旧的床单被套反复折叠几次包裹的，放到阳台温暖的地方的，因为现在是夏天，不需要包太紧； 北方有暖气的冬天得包上羽绒服，或者别的东西厚厚的裹上几层，没有暖气的地方还得加热水袋，这一步主要目的是为了保暖，顺利发酵! 酸奶机什么的好用的也可以用，但是我用过好几款，效果都不如我手工做得好，后来都舍弃了，还是原始的方法效果最好!
我在北京，现在8月份的天气，差不多要发酵两天两夜或者三天的样子，这是发酵了两天两夜的样子，明显感觉表层糯米的组织已经融合在一起了!像个盖子盖在上面!
用勺子轻轻撇开一些，能够清晰的看见酒和米粒已经顺利分层，这个样子就是合格的酒酿了，所以发酵时间都只能是参考，因为具体的还要根据糯米粥实际发酵的成品来看!这个样子就是合格的!
这个上面的细小颗粒就是酵母，这就是在小森林里学到的改良版，我以前是直接就过滤装瓶放冰箱冰镇的，看了小森林之后，突然觉得加酵母也不错，其实就是产生二氧化碳，就像啤酒，如果在米酒里也加上酵母，这样口感上就更像酒一些吧! 于是有一次做米酒的时候就尝试了一番，果然口感更迷人，于是之后每次都是这么做了! 至于别的东西没加过，就不知道了! 这一步最重要的就是加酵母的量，除非你想要啤酒那样多的气泡，或者香槟那么冲，否则千万不要多加! 我一般做这么多，也就加个两克左右，太多酵母后期会产生太多的气体，过滤装瓶以后容易喷出来，如果实在喜欢那种倒也不是不行! 这个也是要看个人喜好，一般而言这个量足够了!
加入酵母在发酵好的酒酿中，还要搅拌均匀，然后继续盖上盖子或者保鲜膜，包上保温层，再次发酵半天，或者一天，就可以了，不用太久，时间太久酒酿的酒味儿就特别重!发酵好的就是这个样子，掀开的时候表面还会有一点气泡产生，这都是正常的!
最后过滤装瓶就好了，这是一升一只的瓶子!装瓶之后酒酿表面还有些许泡泡! 过滤的东西我用的是网上买的过滤咖啡的纱布袋子，尽量找细腻一些的纱布来过滤，虽然怎么过滤酒酿都会有一点糯米沉底，不过都是正常的，不影响食用! 装好后就可以放冰箱了，也可以加冰块，直接喝，但是冰块融化之后会冲淡酒味儿，我觉得还是冰镇后喝更爽口! 这一步有一点要注意，如果前期酵母不小心加的太多，这一步装瓶之后，要时不时的去打开瓶子敞一下气，并且不要装这么满，半瓶就足够了!否则的话，等你打开瓶子的时候，再不小心摇晃了一下，真的会跟香槟一样喷涌而出! 然后就是瓶子的选择，我建议这种瓶子，好刷，酒酿喝完以后，还要把瓶子刷干净再次利用，因为酒酿糖分很高，所以有点粘，建议用<小森林>里的那种瓶子，不建议用宜家的那款，细口径的瓶子真心不好刷。。。不好刷。。。!
甜酒酿的小贴士
1、全程不要沾水沾油，否则容易产生杂菌，是指泡糯米的容器，煮粥的锅，搅拌的勺子，过滤的纱布，已经盛放米酒的容器，都必须完全干燥和干净! 2、因为糯米本身糖分就很高，这种操作已经尽可能的析出糖分，所以喝的时候不需要再加糖什么的，糯米本身的糖分已经很甜了! 3、米，水的比例没有具体量过，总之就是糯米要浸泡足够的时间，这样煮粥能够煮的更透，并且粥要足够粘稠，这些都有助于后期的发酵! 4、传统的米酒都是用糯米饭做的，然后做好的醪糟里可以继续添加凉开水，我觉得那样做还不如直接发酵粘稠的粥，于是这样试了一下，没想到味道还真不错，于是就一直这样做了!如果想像湖北人那样吃醪糟蛋酒或者煮汤圆之类的，这个也是可以的，不用放酵母就可以当醪糟用了! 5、关于酒味儿，如发酵的时间越长，酒味儿就会越浓郁，有一次我做完之后正好不在家，几天之后回来，那次的酒酿我只喝了一杯，就醉了，我家属比较喜欢喝那种酒味儿重的，所以一般我会连着做两批，并且用那种颗粒状的圆溜溜的酒曲来做，酒味儿也会比较重，其它的不变，就是加酒曲的时候不加这种安琪甜酒曲，而是加那种圆溜溜的酒曲，那个酒曲需要研磨一下，磨成粉了再加，有兴趣的可以试试，那种手工酒曲可能不同的曲种出来的味道都会不同的! 6、这个其实非常简单，做熟了简直都不用去动什么脑筋，而且成品也很有成就感，因为这个米酒本身是热性，糯米也营养丰富，尤其对于女性朋友，我每个月比较特殊的那几天也照喝不误，还是冰镇的，也没觉得有什么不好，都很正常，平时没事儿经常喝似乎对于生理痛也有效果!
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