米香迷你馒头

作者： 红妆微醉

南方银对大米就是这么情有独钟……吼吼～～ 特别针对孩子们，做的一款迷你型小馒头…… 小小的很可爱，一个小手一个馒头…… 组织蓬松，口感绵软的 ，又有大米的清香…… 独得孩子们的欢心哈～ 配方的小馒头是甜口，甜口，甜口的哦！但是不会很甜，甜度适中！如果要咸口的，把糖量减少，加适量盐…… 按配方量，28的蒸笼，蒸了四笼。出品不要多的，请酌情减量哦！ 相同的办法，可以把大米替换成小米，黑米 ，红米，薏米都是可以的哦！

用料

• 大米稀饭 350g
• 面粉 500g(预留20g看情况增减)
• 酵母 3克
• 细砂糖 100克(甜口小馒头)(咸口馒头糖量10g，盐5g)

米香迷你馒头的做法步骤

步骤 1

拯救稀饭剩饭……早餐剩的稀饭，如果太稀了，可倒掉一点米汤，留下浓稠的大米粥。（这时候是重量是350g.）全程不加一滴水哦！

步骤 2

倒入破壁机低速搅10秒即可！

步骤 3

米糊倒入盆內，加入3g酵母（冬天可增加到5g）,搅拌均匀放置一会 （因为米糊还有点余温，可以把酵母养一会）……

步骤 4

之后加入白糖100g,搅拌均匀……

步骤 5

慢慢倒入面粉与米糊混合，用筷子边搅拌边加粉。

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步骤 6

步骤 6

混合面粉之后还用筷子搅拌成絮状，醒一会，再准备用手揉吧！ 刚开始的面团真的很粘手 ，需要超级耐心哦！如果觉得麻烦，可以直接放入厨师机揉面哦！ 直到揉到面团偏硬的程度就可以啦……

步骤 7

揉到面团三光就可以了！（三光即面光，手光，盆光）盖上保鲜膜，自然发酵……因为有加大米糊 ，组织会比较蓬松 ，夏季发酵时间大概四五十分左右就可以了，冬天可延长时间……

步骤 8

面团发酵两倍大时，手指粘粉戳洞不回弹就可以……

步骤 9

发酵好的就如棉絮般细腻

步骤 10

手粘面粉，取出面团 ，揉至彻底排气……

步骤 11

取一部分面团揉成粗条状

步骤 12

用切刀切成小段

步骤 13

蒸笼铺油纸，放馒头进行二次发酵 ……（因为有大米糊，组织比较蓬松 ，二次发酵的时间也很短，夏季15分钟即可，冬天可延长！）

步骤 14

发酵两倍大时 ，冷水上锅 ，用中火！中火！中火 ！蒸10分关火！（馒头很小，受热很快，大馒头可增加时间）不要及时开盖，盖盖子闷3分钟，然后开盖……有奖😂😂😂

步骤 15

小白胖出锅…… 我家小子，一次能吃四五个，我也是服了👍

米香迷你馒头的小贴士

1.稀饭不能稀，全程不加一滴水 2.稀饭要有点余温,才能把酵母养起来 3.加大米糊，组织蓬松， 发酵时间和二发时间都不能过长哦！

菜谱创建时间：2017-07-31 15:14:01