准备好食材，洗净，分开焯水后放入大砂锅内一次加好水，加入葱姜，大火煮开后，调小火，煲3个小时。
由于，没有买到鸡架，我选用老母鸡炖，鸡油没有完全去净，这个就是炖了3个小时的汤，还有工作待续
高汤炖好后，想要出清澈见底的效果，就需要下面的步骤，猪瘦肉，里脊肉或梅条，搅拌成肉糊糊（准备二份），倒入高汤内，小火煲20分钟，捞出肉沫，高汤用干净的纱布过滤一边，然后再次用第二份肉糊糊重复第一遍过滤。二次猪肉糊糊过滤完，汤头会清澈点，第三遍，就是鸡脯肉糊糊啦！倒入已经过滤二边的汤里继续小火煲20分钟，然后捞出肉沫，过滤汤汁。
这就是最后的精华所在，利用肉沫吸附汤内杂质，自然凉后，分装，速冻，以后烧汤，炖菜，下面条时，均可加点高汤。