蛋黄酥

作者： 芊小厨

方子是18个量

用料

• 油皮（18个量）
• 中筋粉（普通面粉） 225克
• 猪油 80克
• 糖 25克
• 水（我放的鲜奶） 90克
• 油酥（18个量）
• 低筋粉 170克
• 猪油 75克
• 红豆沙 396克
• 咸蛋黄 18个
• 黑芝麻 适量
• 鸡蛋黄 2个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋黄蘸上高度白酒，上锅蒸七八分熟（也可以烤箱烤）这个自己掌握，别蒸出油就可以

步骤 2

油皮材料全部放入面包桶揉出完全阶段（手套模）盖上保鲜膜备用

步骤 3

油皮自然松弛。接着准备油酥工序，油酥材料全部倒入容器里拌匀揉成团备用

步骤 4

油皮每份23克，油酥每份13克，分好搓圆盖上保鲜膜静置备用

步骤 5

油皮用手指捏成圆片、把油酥包裹中心，收口向下放置备用

步骤 6

包好的油酥盖上保鲜膜，以防液体流失，静置10分钟

步骤 7

把包好的油酥的油皮收口朝上放置，轻轻用手掌压下，擀面棍朝上朝下各一下擀开，如图牛舌状

步骤 8

如图卷起

步骤 9

盖上保鲜膜备用，静置10分钟

步骤 10

静置的间隙把豆沙分成18份（22克）搓圆备用

步骤 11

第九部静置好的面卷擀开，中间开始、先上后下各一次，不要回头在擀

步骤 12

就擀成这个样子

步骤 13

在如图卷起

步骤 14

全部擀好卷上盖上保鲜膜静置10分钟

步骤 15

卷好的就是这个样子😊

步骤 16

乘着二次擀卷的当，把蛋黄包入豆沙中搓圆备用

步骤 17

把二次静置好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下

步骤 18

在两头给捏在一起，图中样子

步骤 19

从中间开始，朝上、朝下、朝左、朝右各擀一次，擀成如图状，擀不圆没关系，在不要回头擀了

步骤 20

把包好蛋黄的豆沙球包在面皮中

步骤 21

收口虎口处，大拇指和食指转圈向上拨

步骤 22

收口要紧，不要有空隙

步骤 23

收口向下放置

步骤 24

整好型，放入铺了油纸的烤盘

步骤 25

刷上蛋黄液（蛋黄对点水）进烤箱160度烤5分钟

步骤 26

取出刷二次蛋液，撒上少许黑芝麻

步骤 27

烤箱预热170度上下火中层40分钟（根据自己烤箱脾气来定）如上色不够，可以延长时间

步骤 28

成品

步骤 29

再来一张😊

步骤 30

咬一口

菜谱创建时间：2017-07-29 16:11:52