马冈吹肠粉

作者： 碉楼下的美食

马冈是一个地方名，吹肠粉是我们这边的方言，意思是用蒸汽把肠粉蒸熟。先生特别爱吃肠粉，特意买了口大锅，铜盘（其实不锈钢盘，古时候是用铜做的），还用自家米泡几个小时，用个小打粉机打成粘米粉，就是想要吃到小时候的味道。以前做了好多次，做出来的肠粉总是太软，韧性不够，容易破成小片小片的。后来他还特意请教他的妈妈。原来，这里有个小窍门，在吹肠粉之前要先把粘米粉和成粉团，连续和十几二十分钟。呵呵，小时候的味道就是妈妈的味道。

用料

• 粘米粉 150g
• 猪肉 50g
• 韭黄 50g
• 干虾仁 50g
• 生菜 50g

马冈吹肠粉的做法步骤

步骤 1

用凉水把粘米粉和成团。连续和20分钟。再用凉水把粉开成米浆。粉：水=1:2.

步骤 2

为了肉能均匀地分布在盘子上，也为了方便，我把肉和粉混和一起了。

步骤 3

盘子先刷一层油

步骤 4

倒入粉浆，薄薄地均匀铺在铜盘上。

步骤 5

大火加盖蒸熟

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步骤 6

步骤 6

出锅，装盘，放点酱油。

马冈吹肠粉的小贴士

判断粉是否蒸熟：如果看粉的表面有气泡，就可以马上出锅了。

菜谱创建时间：2017-07-29 00:55:13