家传烧带鱼

作者： 冯瑜EM

爸爸做的这道带鱼骨酥，鱼肉紧实，绝无半点鱼腥味，爸爸不在以后我和哥哥们都继承了爸爸的好手艺～是带给我们美好回忆的一道菜

用料

• 带鱼 两～三条
• 小圆葱 一个
• 姜片 五片
• 香醋 半碗
• 蒜瓣 五粒
• 花椒 二十粒
• 大料 两粒
• 辣椒 两只
• 白酒 一瓶盖
• 老抽，盐，胡椒粉 适量
• 白糖 两勺

家传烧带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼一定要收拾到这种程度，非常干净完美（第一次去腥）

步骤 2

带鱼剪成段后放入盐胡椒粉抓匀，静置两小时后放油锅里炸制，炸制时放两粒大料瓣，鱼肉会很香（第二次去腥）

步骤 3

炸到两面金黄时控油捞出

步骤 4

清理掉炸鱼的油，把炸好的带鱼重新入锅摆好，开最大火把半碗醋沿锅边倒入后迅速盖盖

步骤 5

轻轻晃动锅子让醋香完全渗透到鱼肉里（第三次去腥）

步骤 6

打开锅盖放入所有调料后加水没过鱼肉，大火烧开后烹入白酒，转中小火二十分钟（烧鱼个觉得放白酒去腥增香的效果更好）

步骤 7

出锅装盘

家传烧带鱼的小贴士

去鱼鳞时可以用钢丝球又快又方便，炸鱼时放入大料不仅味美还去腥，第一次烹醋的过程不能少

菜谱创建时间：2017-07-28 19:28:29