猪蹄洗净后冷水下锅焯水至血水出来后反复冲洗干净备用，准备好配料，我忘了买小葱也忘了放冰糖一同拍照了。
两种做法： 1、热锅开小火放少许冷油放入适量冰糖慢慢炒出糖色，然后把香叶、八角、生姜、干辣椒爆香，放入猪蹄翻炒片刻后放两汤勺黄酒、适量老抽、生抽调色，倒入开水，水量是快要漫过猪蹄的量，放入一把打结的小葱开大火煮开盖锅盖开中小火焖煮。 2、开水倒入锅内，入猪蹄后放适量生抽、老抽调色，放入生姜、八角、香叶、冰糖、干辣椒、一把打结的小葱。大火煮开后盖锅盖中小火焖煮。
中小火炖到约四五十分时需要尝一下味道，可酌情加盐或生抽和老抽，炖到约1小时20分钟时(当然中间要轻轻地摇晃一下锅以防粘锅，你也可以拿锅铲轻轻翻动一下猪蹄），看一下是否是你所喜欢的熟度，我喜欢有嚼劲儿的，最后如果剩下的汤汁比较多，可以大火收汁，但也要勤翻动防止粘锅，要是喜欢酥软的那就继续炖到你喜欢的熟度，一般也就继续20分钟左右吧，然后根据汤汁多少选择大火或中火收汁。
你看，我是喜欢酱紫的，所以这样的色泽才是我的最爱，美味好吃的卤猪脚就可以开啃了😍😘