波兰种提前一晚制作,所有材料搅拌均匀,室温放20分钟左右吧现在天气热不敢放久,转入冰箱冷藏发酵过夜
除黄油、盐外所有材料称好放入揉面桶中,牛奶用其他容器称量,揉面过程视面团干湿程度缓慢加入,避免面团太湿。1档3分钟+3档8分钟
加入黄油和盐,用手稍微将面团折叠,使面团和黄油更好的揉合在一起,尽量减少揉面的时间。1档3分钟,揉至黄油和面团完全混匀,开3档揉至完全阶段,能撑开薄而结实的薄膜就可以,千万不要揉面过度。
将面团滚圆开始基础发酵,最近室温在30度左右,我放烤箱中层,底层放一个烤盘上面喷少许水并放冰块降温,控制烤箱内温度在25~28℃进行基础发酵,大约发酵50分钟,用手沾粉戳戳面团不回缩不反弹即可。这个面团有点大,再加上长势很好,发酵得有点吓人
取出面团称重分割成两份,(分割成3份也可以的啦按照自己习惯来就行)滚圆盖保鲜膜松弛15分钟,擀成长椭圆形,卷起1.5个圈,继续松弛15分钟。拿出面团接口朝上,轻轻拍一下,擀长,卷起2.5~3个圈,并排放入吐司盒中
最后阶段发酵,35℃湿度80%环境发酵50分钟左右,这个面团有点大,我发到几乎满模才进行烘烤。用手轻轻戳一下面团,会慢慢回弹但还是有一个小小的按压痕迹即发酵完成。 上下火180℃烤42分钟,出炉震一下,脱模侧放晾凉
这个面团有点大呀,基础发酵完成的时候称量是494g,可以留一点出来做老面~