老面包

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客28*28*6cm正方形家用烤盘（加高不粘）FB10111

用料

• #老面#
• 面粉 100g
• 酵母 2g
• 牛奶 55g
• #主面团#
• 高粉 450g
• 低粉 50g
• 糖 92g
• 盐 4.5g
• 酵母 6g
• 奶粉 30g
• 鸡蛋 50g
• 黄油 50g
• 牛奶 150g
• 冰水 200g

老面包的做法步骤

步骤 1

老面的所有材料混合揉均匀，放入冰箱中隔夜发酵。

步骤 2

将150g老面酵头加入除黄油外的所有主面团材料中，揉至扩展，能拉出厚膜，加黄油继续揉至完全扩展，拉出手套膜。

步骤 3

将面团放到温暖湿润的地方发到差不多2倍大小。

步骤 4

均分成8份，滚圆松弛

步骤 5

取一份面团，排气擀成椭圆。

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步骤 6

步骤 6

如图卷起。

步骤 7

揉搓成一个长条。

步骤 8

如图将面一长一短两头交叉

步骤 9

长的那一头绕过短的那一端。

步骤 10

将面头塞入圈中，完成一个8字结。

步骤 11

全部完成整形后，等距摆入烤盘。

步骤 12

室温发酵到两倍大。

步骤 13

烤箱预热上火170℃，下火190℃，放入发酵好的面包，烘烤20-22分钟。

步骤 14

出炉后，在面包表面刷一层蜂蜜水，脱模至冷却架冷却即可。

步骤 15

开吃啦～拉丝效果不错，手撕更爽

老面包的小贴士

1、天气太热，最好将牛奶冰镇后加入。 2、蜂蜜水可用蜂蜜+淡奶油按1:1比例调制，色泽更光亮。 3、模具为法焙客正方形加高烤盘（FB10111），尺寸为28*28*6cm

菜谱创建时间：2017-07-25 15:33:55