自制豆沙麦芽糖版（适用于冰皮月饼、面包、蛋黄酥、糯米糍、等）

作者： air-0731

用料

• 干红豆 500G
• 玉米油 200G（此方油含量偏少）
• 白砂糖 120-150G（可按个人喜欢适度增减）
• 麦芽糖 250-350G（能减少翻炒时间）
• 水 适量

自制豆沙麦芽糖版（适用于冰皮月饼、面包、蛋黄酥、糯米糍、等）的做法步骤

步骤 1

提前四小时以上把干红豆清洗干净，但加入水泡；水的份量必须是豆的两倍以上，因为豆会吸水发大。

步骤 2

泡好的豆，再次冲水，然后放在高压锅里，倒入没过豆的水量，15分钟；

步骤 3

煮好的豆已经很烂，加入糖和麦芽糖，分次倒入料理机打成细腻的沙；（只要转几下就已经能打得很细腻了。

步骤 4

倒入锅里，用小火边煮边翻炒；最好选择炳比较长的铲子，要不很容易烫到手。

步骤 5

当开始冒泡后，水份加快蒸发，要当心烫到手，加快翻炒的动作，特别是冒泡的地方，那里温度最高，而且加快翻炒除了防糊，还能防止溅出的豆沙烫到手。

步骤 6

翻炒豆沙能看到明显纹路时，分次倒入玉米油，每次倒入是在上一次豆沙完全吸收了玉米油之后。

步骤 7

直到豆沙基本能炒成团就可以，因为出锅冷却后，会更结实。（具体要跟据要制作的点心要求来取决豆沙的软硬度，特别是烤豆沙月饼，对豆沙的硬度、甜度、油度，都要很高，糖和油的份量最少要增加1/3以上）；翻炒的时间，约40-60分上。具体视乎煮豆沙的水份量而有所区别。

步骤 8

成品1

步骤 9

成品2

步骤 10

成品3

步骤 11

成品4

步骤 12

成品5

步骤 13

成品6

步骤 14

成品7

步骤 15

成品

步骤 16

成品

自制豆沙麦芽糖版（适用于冰皮月饼、面包、蛋黄酥、糯米糍、等）的小贴士

1.此豆沙含油量和糖份偏少；如用于制作月饼的，请追加一倍量的油。可以在使用前再加油翻炒便可。 2.如暂时不使用，请把豆沙成品放于冷冻，使用时再提前解冻，翻炒几下便可。 3.麦芽糖如没有，可不加，但相应的要增加糖份量，翻炒时间亦会相对增加。 4.麦牙糖想要轻易地倒出来，有个很好的办法；把整瓶放在热水中，一会就能直接倒出来（麦牙糖遇热会变软化，冷了变硬些）。

菜谱创建时间：2017-07-24 15:55:38