芦笋土豆青酱意面【利物版】

作者： 白魔王是始饭

除了用罗勒做青酱，也可以选择嫩菠菜、嫩茼蒿、牛油果等来做。 而青酱除了拌意面，也可以用来拌沙拉、做面包or鱼料理的蘸汁等。 原文地址：http://mp.weixin.qq.com/s/fb8rqnou6vpyH6o5Qeq7eg

用料

• 【意面主材】
• 意大利面 1份
• 盐 适量
• 芦笋 4根
• 土豆 半个
• 黑胡椒 适量
• 【青酱材料】
• 罗勒叶/绿菜 20克
• 松子/腰果/花生 5克
• 帕玛森奶酪 5克
• 蒜 1瓣
• 橄榄油 30克
• 柠檬汁 10克

芦笋土豆青酱意面【利物版】的做法步骤

步骤 1

食材准备 干锅将松子用小火煎至两面变深、放凉。

步骤 2

帕玛森奶酪现剥成丝备用。

步骤 3

把青酱食材全部放入容器中，研磨成泥，青酱就做好了。

步骤 4

「乳化」 锅中放入青酱，加盐、黑胡椒调味，开火放入煮好的意面、土豆粒与芦笋段，迅速搅拌的过程中，青酱则与空气及意面中的水分发生了乳化，会更好的被意面吸收以及附着于表面。整个过程控制在2分钟以内，所以一定要速度快！

步骤 5

出锅、装盘、吃！

芦笋土豆青酱意面【利物版】的小贴士

由于罗勒特别容易氧化，因此青酱最好是现做现吃、罗勒要最新鲜的（家里可以养一盆，很好养，淘宝搜「罗勒盆栽」。研磨过程中，刀片高速转动产生的热量也会加速罗勒的氧化，因此先要把料理棒放入冰箱冷藏，使用前再取出来。

菜谱创建时间：2017-07-23 14:11:06