鱼括膛、去鳞、去腮、洗净,鱼身划三刀;
姜、葱切丝,备用;
鱼肚、鱼嘴、划三刀处塞上姜丝,鱼两面均匀涂盐,装置盘子,倒入料酒,腌制20分钟;
蒸锅烧水,水开后将鱼放置锅内蒸7--8分钟,关火,将姜丝、葱丝放置鱼身,均匀涂抹蒸鱼豉油,热油烧开后淋在上面;
用料酒、姜丝腌制鱼二十分钟,去腥; 水开后再将鱼放入锅内,保证鱼肉嫩、鲜美;