鸡脚洗净切成两块，生姜切几片备用。
锅里倒于冷水把鸡脚生姜放进去，再倒一点料酒，开大火煮沸，捞出，沥出血泡沫，去腥。
鹌鹑蛋放入锅中煮熟，剥去壳，我自己那牙签戳了些洞，为了之后烧更入味。
锅里倒入适量油，烧至七成热，把葱白部分切段，适量姜蒜切碎，八角，桂皮，花椒，干辣椒倒入锅中炒香，在加入一勺豆瓣酱继续炒香，然后放鸡脚和鹌鹑蛋炒至鸡脚有些发黄，大概炒两三分钟。
倒入差不多快莫过鸡脚的水，放入生抽，老抽，糖，盖上锅盖中火烧15分钟。
打开锅盖，大火收汁，由于我是用的不粘锅，所以都不需要去翻锅，如果不是要不时去铲铲，翻炒一下，不然胶质很容易糊锅的，差不多汁快干了就可以起锅了，这样味也浓了。之前生抽的味够了，我就没有再放盐了。
成品是这个样子，还蛮有食欲的，味道真的很好。
收汁到最后由于鸡脚的胶原蛋白，锅会黏糊，用不粘锅洗起来会容易些