煮一锅饭 可以用电饭煲也可以蒸，饭略干一些成品的米粒更完整，不要太烂。如果电饭锅有锅巴，请把锅巴去掉。
将面粉加入酒曲中拌匀，这是因为2g酒曲实在太少了，不容易撒均匀，加入一些面粉便于操作。量不固定，多了、少了影响都不大。
将煮好的饭倒在干净的操作台（桌面），均匀铺开，晾凉至跟体温差不多。温度高容易发酸，宁低不高。
在晾凉的饭上均匀地撒上一层酒曲面粉的混合物（下面简称酒曲），不用太多，差不多1/5，撒一层就好（第一次） 别着急撒完，后面还有的撒呢
将撒好酒曲的饭翻面，再撒一层酒曲（第二次）
准备一只无油无水干净的砂锅，里面撒上一层酒曲（第三次） 一定要完全干净，否则会给发酵带来杂菌
把饭分2-3次放入锅中，每一次都用手压实，中间可以撒一次酒曲（第四次）
（看到我砂锅大的拳头了吗） 如果想要成品是那种一块完整的米饭，就要最后用力压实，再撒上一层酒曲（第五次）
在米饭中间挖个洞
剩余的酒曲加少许清水化开，50g上下，不用太多。均匀地倒在米饭上（第六次）
现在是盛夏，盖上锅盖，常温放置36小时 冬天的话，就用棉被将锅包起来，放入锅之前提前用热水袋将棉被捂热，温度不要高于40度，太烫酒酿就会发酸。 （为什么不能放图了，等可以了再补充）
中途24小时的时候，根据自己的喜好，在锅中加入200-300ml慢慢地倒入凉水，继续发酵，直至36小时酒酿就完成了。
1.整个发酵过程是36小时，加水是在发酵开始之后一天一夜，加水后再发酵12小时就可以拿出来吃了。 2.刚做好的酒酿可能没有那么甜，可以冷藏保存，3天之后就很甜了，并且放越久越甜 3.菜谱给出的只是一个比例，可以根据自己需要按比例增加，一次做2-3斤的米也是可以的。 4.可以用普通的大米做，只是口感不如糯米。菜谱中的500g糯米指的是是生米的重量，不是煮出来的饭的重量。