紅酒浸番茄乾

作者： 缀思克

同之前的羅勒蒜末香草油（https://www.xiachufang.com/recipe/102315605/）一樣，這款紅酒浸番茄乾也是加入後即刻就可提升料理味道的元素。我常用在沙律中，不多的幾個就能增加味道和口感層次。其實也可以用來做麵包的餡料或者加入濃湯。當然，直接作爲餐前小食也是很好的。 所需時間：3-4小時 工作時間：10-15分鐘

用料

• 小番茄 500克
• 海鹽 1/2小勺（tsp）
• 紅酒（註1） 125克（註2）
• 八角（star anise） 一個
• 肉桂棒(cinnamon stick) 6cm左右一條
• 香草莢(vanilla pod) 一隻
• 月桂葉(bay leaf) 一片
• 甜菊葉（stevia leaves 註3） 兩小片

紅酒浸番茄乾的做法步骤

步骤 1

烤箱120度預熱。

步骤 2

小番茄洗淨後放入沸水中。若番茄成熟度好，煮10秒左右皮就會自然裂開，之後即刻浸入冰水，若30秒還未裂開也濾出浸入冰水。去皮。

步骤 3

將去皮小番茄平鋪入烤盤，撒1/4小勺海鹽。烤至番茄體積縮小至原來的1/3-1/4。烘烤時間可以根據自己喜好，喜歡乾一些，就烤得久一點。我是放在石板上烤了2小時，之後關烤箱用石板餘溫繼續烘烤，烤完之後的番茄重量爲125克。

步骤 4

將烤好的番茄乾和紅酒、剩下的1/4小勺海鹽、八角、肉桂棒、月桂葉、甜菊葉一起放入鍋中。香草莢剖開，取出香草籽加入紅酒中，剩下的莢也一併加入。

步骤 5

中火燒開即可關火，晾涼後取出八角、肉桂棒、月桂葉、甜菊葉，番茄乾、紅酒和香草莢則一併放入消毒的玻璃瓶中。

步骤 6

放入冰箱冷藏，12小時就可以入味，時間越久味道越濃郁。冷藏可保存2個月。

紅酒浸番茄乾的小贴士

註1:無需用很好的紅酒，因需加熱和加入各種香辛料，好酒subtle的味道在這個過程中會損失掉。我用的是Montes的Cabernet Sauvignon，本身有焦糖、肉桂和薄荷的味道，是一款很適合做甜品的酒； 註2:加入紅酒的量等於番茄乾重量，我烤完的番茄乾是125克，所以加入同樣重量的紅酒； 註2:加甜菊是爲了增加一點天然的甜味，若沒有可直接省略或加5克冰糖。

菜谱创建时间：2017-07-20 10:13:28