所有食菜清洗干净，虾要去掉虾线。
锅里放入底油，同时放入虾，这样可以保证虾表皮受热均匀。
放入料酒和姜去腥。
翻炒表皮变红，没水，放入干辣椒丝。翻炒。
这时虾已熟了，表皮已与虾肉分离。放入白糖 迅速翻炒，让糖包裹虾表皮，这是虾皮脆的关键。
放入香菜，放入孜然，起锅。
做这道菜，最好用不粘锅，一定，一定小火 。辣椒和糖按自己口味可增减。虾表皮脆的，肉是紧的。