夏日里的上海味——糟毛豆

作者： 面点师阳女士

上海人真是会过夏天：盛夏时节的毛豆+浓郁醇厚的糟卤=简单清爽的糟毛豆。

用料

• 毛豆 500克
• 糟卤（鼎丰或宝鼎） 500毫升
• 黄酒（年份越多越好的花雕酒） 125毫升

夏日里的上海味——糟毛豆的做法步骤

步骤 1

毛豆：购买豆荚饱满的，将表面清洗干净，减去尖的一头，这样易入味。

步骤 2

锅中放水2000毫升，烧开之后，放毛豆。不盖盖子，煮3分钟，捞出。

步骤 3

用冷水冲洗毛豆，帮助降温。

步骤 4

放置于冷水中，让其冷却至常温。

步骤 5

将糟卤与黄酒按照4:1的比例。

步骤 6

调和均匀。

步骤 7

待毛豆晾凉后，倒掉冷水，倒入糟卤，没过毛豆；放入冰箱中，冷藏4个小时以上。

步骤 8

取出即可食用。

步骤 9

套用一下—— 一摇一扇无骄阳，荷花扶柳小夜窗； 饮食不必费周章，竹笼架火糟清凉。

夏日里的上海味——糟毛豆的小贴士

1.毛豆不变黄：①只煮3分钟；②立刻过冷水，越冷越好。 2.糟卤：加入黄酒可以让味道更醇厚，黄酒选择年份久的花雕酒。 3.如果做糟凤爪、糟门腔、糟内脏等荤菜，需要再加入香辛料（葱、姜、八角桂皮、香叶、花椒等）来去腥增加味道层次感。 4.糟卤：可以使用2次，第二次糟的时候，可少放些盐。再次数味道就变淡了，也容易变质。

菜谱创建时间：2017-07-18 14:31:57