鸡爪对半切开！去掉指甲！清洗约3次，血水清洗干净！备用。
花椒、八角、桂皮、干辣椒、姜块、蒜头图片量，洗净，放入半锅水一起煮沸，调中火慢闷至出味，约6～8分钟。
将鸡爪倒入水中煮5～10分钟。直到鸡爪表皮收缩，变软。喜欢吃硬点的鸡爪可以煮的时间短些，软的就要煮久点啦。
葱和香菜洗净，葱白留出用于炒酱料，葱叶和香菜切段备用！
捞出鸡爪，用自来水或冰水冲洗冷却，约冲洗2次！直到鸡爪变凉！滤干水，放入剩下的葱、姜、蒜、香菜、辣椒末。
图片为炒酱料的香料！数量约图片量！ 将花椒、八角、香叶、辣椒、蒜末、姜末用油爆炒出味，油需要泡过香料的量！直接浇到鸡爪上！
放入酱油、蚝油、醋、芝麻油（调味料不是绝对的，喜欢辣椒油可以放一点，喜欢咸点可以加多点酱油蚝油）。酱要淹没过鸡爪位置！拌均匀！密封好盒子放冰箱。隔1小时左右搅拌下！更好入味！
冰凉爽口开胃的泡鸡爪就做好啦…
浸泡一晚上的鸡爪，颜色和味道更好，皮爽口。味酸辣，夏天、解腻、看电视做零食都不错！
调味酱料可以按照自己喜好放入！喜欢酸但是不喜欢醋的味道，可以加点柠檬，味道更清新！但是酱汁要泡着鸡爪！ 泡一天会更入味，时不时搅拌。泡一次鸡爪可以吃2、3餐！吃完后的酱汁可以再买点鸡爪放进去泡。 用冰水冲洗煮好的鸡爪会使鸡爪忽然受冷而鸡皮收缩变得爽口！没有冰水可以用凉开水或自来水代替，但是一定要是冷水！冲洗完要滤干水！