洗净鸡爪，去除指甲，切成2段或3段。 将洗净后的鸡爪放入锅中，放入几片姜片，料酒，花椒，八角一个，三勺盐，加入冷水，末过鸡爪。 一共煮约10分钟，不要煮太熟太软，用筷子能扎透就可以了。
将煮好的鸡爪捞出，冷水冲洗几遍，去掉油脂。洗几次后将鸡爪浸在冷水中几分钟。水越冷越好，有冰水最好。 最后用凉白开冲洗一遍，为了去掉生水。 晾干水分。
准备一个容器，放入鸡爪，放入适量的泡椒（泡椒要多一点，不然没有泡椒味），我买的是小袋的泡椒，用了两袋。 再放入适量盐（如果泡椒水很咸可以少放，如果不咸的需要多放一点）， 花椒几颗，白醋一勺，白酒两勺，切片柠檬半个（没有可以不放，只是为了增加香味），切片大蒜3瓣，生姜丝（一到两片生姜切丝，不喜欢生姜的可以不放），干辣椒若干（根据自己口味），白糖一勺。 混合后放入晾干的鸡爪，倒入凉白开末过鸡爪，再搅拌几下，或者盖住容器盖住，上下翻动一下，让调料更均匀。 放入冰箱冷藏。
放置12个小时以后就可以吃了，第一次吃觉得咸味不够，就再加点盐，觉得想酸一点就再加点醋。 拿取一定要用干净的筷子，可以取适量再放入冰箱。 冰镇的泡椒凤爪别提有多适合夏天了！