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酸奶与白巧克力淋面配蓝莓椰子慕斯
用料
酸奶与白巧克力淋面配蓝莓椰子慕斯的做法步骤
【饼干体蛋糕】 烤箱190度预热 分离蛋白和蛋黄。蛋白放入打蛋盆内，用电动打蛋器打发到有痕迹之后，分两次加入砂糖。持续打发直到蛋白变成有光泽，浓稠的硬性发泡程度。
蛋黄搅散成蛋黄液之后加入打好的蛋白中，用蛋抽轻轻搅拌，大体均匀就可以
低筋面粉与杏仁粉混合，筛入鸡蛋糊中，加入坚果碎，用刮刀大幅度上下翻拌，翻拌到没有干粉的程度就可以。并不需要特别均匀。
烤盘垫烘培纸，将蛋糕糊倒入烤盘，并抹平蛋糕糊，使蛋糕糊平整铺满烤盘。我用的烤盘大小为28*23，使用28*28的烤盘蛋糕糊则不需要整个铺满烤盘，延展成片状抹平表面即可。190度，烘烤12分钟。
出炉后撕掉烘焙纸散热冷却。并按照模具尺寸，切出比模具尺寸整体小一圈的两片蛋糕片备用。蛋糕片的烘焙面我刷了潘趣酒，也可以省略此步。
【椰子慕斯】 如果使用慕斯圈，需要先用保鲜膜或锡纸包裹慕斯圈底部，用蛋糕模可以省略此步。 吉利丁用凉水泡软，微波炉融化。奶油搅打到六分发。 牛奶，椰浆和砂糖混合，放入微波炉十秒十秒加热，直到轻轻搅拌砂糖融化。取一部分椰奶溶液加入吉利丁溶液搅拌均匀，之后倒回椰奶溶液。隔冰水或垫冰袋不停搅拌，直到浓稠到和奶油差不多的程度。
椰奶溶液分两次加入奶油，并搅拌均匀。 模具底部放入一片蛋糕片，倒入椰子慕斯糊，轻轻晃动模具使表面平整，撒入椰子脆片（可省略）再压上一片蛋糕片，用手稍微向下压一压，放入冰箱冷冻室定型。
【蓝莓慕斯】 蓝莓果酱加入砂糖牛奶搅拌，直到砂糖基本融化，混合均匀后过筛。吉利丁用冷水泡软，奶油搅打到六分发。
过筛后的蓝莓奶糊加入朗姆酒。吉利丁用微波炉融化。在吉利丁液中加入少量蓝莓奶糊搅拌均匀，再倒回到吉利丁液里搅拌均匀。
混合蓝莓奶糊和奶油，搅拌均匀。取出已经定型的椰子慕斯，将蓝莓慕斯倒入，晃动并抹平表面。不要完全倒满，还需要留出白巧克力淋面的位置。
放冷藏室四小时以上，或冷冻室半小时，直到表面凝固。
【白巧克力淋面】 吉利丁冷水泡软 奶油小锅小火加热，直到边缘开始冒小泡，放入白巧克力块，搅动奶油直到巧克力完全融化，放入泡软的吉利丁片，搅拌到吉利丁完全融化，离火。放置不烫手。取出慕斯蛋糕，将巧克力淋在表面，晃平。 冷藏过夜。 用吹风机沿着模具边缘吹热，将蛋糕脱模，放入冷藏，在最后一步淋面前转入冷冻一小时。
【酸奶淋面】 市售酸奶搅打顺滑，我用了半盒安慕希。吉利丁冷水泡软，微波炉融化。取一部分酸奶加入吉利丁溶液搅拌均匀后倒回酸奶，搅拌均匀。 脱模后的慕斯蛋糕放在烤架上，将酸奶一口气淋上即可。淋面完成的慕斯蛋糕放入冷藏定型半小时。之后用蓝莓，青柠檬，椰子脆片装饰即可。
酸奶与白巧克力淋面配蓝莓椰子慕斯的小贴士
1、蓝莓酱我用了自制蓝莓酱，质地比较粘稠。如果用市售蓝莓酱可以减少牛奶和蓝莓慕斯的糖量。 2、椰子慕斯和蓝莓慕斯部分我一共用了三片吉利丁片（5G/片），差不多一半一半。
