中种巧克力蔓越莓面包

作者： 心香一片_5ku0

王后奶香吐司面团配方之60%中种法，搭配酸酸甜甜的馅料，口感一级棒。

用料

• 中种
• 高粉 300g
• 酵母 2.5g
• 水 175g
• 奶 10g
• 主面团
• 高粉 200g
• 糖 60g
• 酵母 2.5g
• 冰奶 80g
• 淡奶油 75g
• 冰蛋液 50g
• 盐 6g
• 黄油 50g
• 馅
• 法芙娜60%巧克力 适量
• 糖渍橙皮屑 适量
• 蔓越莓干 适量

中种巧克力蔓越莓面包的做法步骤

步骤 1

home dear厨师机，绑冰袋降温

步骤 2

提前制作中种冷藏17小时以上

步骤 3

主面团搅拌均匀

步骤 4

中种剪小块与除黄油和盐以外主面团4档打到出厚膜状态，加入黄油和盐

步骤 5

1.5档吸收黄油，黄油不见后，转3-4档，细腻柔软不粘手，转1.5档1分钟。完成

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步骤 6

步骤 6

整圆面团，测温26.9度，室温31度，控温满意。

步骤 7

利用酒柜，22度，发酵50分钟

步骤 8

酒柜

步骤 9

分份收圆，松弛20分钟

步骤 10

轻松擀长不回缩，卷入馅料

步骤 11

放入模具

步骤 12

温度33度，湿度85%,发酵50分钟左右。

步骤 13

烤箱预热220度，200度烤17分钟。冷却后切开享用。

菜谱创建时间：2017-07-13 10:41:16