小乌龟菠萝包

作者： 张竹本

龟兔赛跑的故事大家都很熟悉了，今天我们的主角是小乌龟造型的菠萝包，背着厚厚的酥皮，非常诱人哦。

用料

• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 40克
• 酵母 2克
• 细砂糖 40克
• 盐 2克
• 奶粉 7克
• 鸡蛋 50克
• 冰牛奶 70克
• 黄油 20克
• 黄油（酥皮） 50克
• 糖粉（酥皮） 40克
• 蛋黄（酥皮） 1个
• 低筋面粉（酥皮） 80克
• 奶粉（酥皮） 20克
• 红豆沙 适量

小乌龟菠萝包的做法步骤

步骤 1

将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序加入揉面桶内，酵母和盐不要一起放，启动一个揉面程序（23分钟）。揉面结束后加入黄油，再启动一个揉面程序。

步骤 2

揉好的面团可以拉出手套膜。

步骤 3

将面团从面包机中取出，团成圆放盆里盖上保鲜膜进行一次发酵。夏天温度高，我直接放在温暖处室温发酵。

步骤 4

面团发酵期间制作酥皮。软化好的黄油加入糖粉，用刮刀翻拌均匀。

步骤 5

翻拌均匀的黄油加入一个蛋黄，开动电动打蛋器低速打发。

步骤 6

打发至黄油颜色变白，与蛋黄完全混合即可。

步骤 7

将低筋面粉和奶粉过筛加入，用刮刀翻拌均匀。

步骤 8

制作好的酥皮包上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时左右。

步骤 9

面团发酵至原来两倍大，用沾水的手指戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵完成。

步骤 10

发酵好的面团取出排气，平均分成8份，其中两份分成36份做小乌龟的头、脚和尾巴。揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 11

红豆沙20克一份分成六份，团成团。

步骤 12

取一个面团，擀成中间厚周围薄的面片，包上豆沙，封口捏紧，揉圆。

步骤 13

用同样的方法包好6个，将头和脚摆在适当的位置，剩下的6个小面团搓成长条做尾巴，摆在适当的位置。

步骤 14

取出酥皮，分成6分，揉圆压扁，盖在小乌龟身上当壳。室温进行二次发酵。

步骤 15

发至原来的两倍大，刷鸡蛋液（头、脚、尾巴和身体都要刷到），用刮板将乌龟壳割出纹路。 烤箱170度预热。

步骤 16

放烤箱中层，160度烤20分钟左右，烤至表面上色即可。

步骤 17

可爱的小乌龟出炉了～冷却后用巧克力笔画上眼睛。

步骤 18

龟兔运动会

步骤 19

兔兔也很可爱哦

小乌龟菠萝包的小贴士

1、夏天温度高，防止揉面时面团在面包机里提前发酵，面包机要敞开盖子揉面，鸡蛋和牛奶都要使用冷藏过的。 2、视鸡蛋大小、面粉吸水程度调整液体用量，比配方液体总量不超过130克。

菜谱创建时间：2017-07-11 19:29:13