将小黄瓜洗净削皮，一定是要小黄瓜才够脆，不要大青瓜，削皮时，一刀削后，略留一公分左右再削另一刀，这样做好的小黄瓜就会呈现深浅的颜色。
2. 将削好皮的小黄瓜切小段，约2-3公分，然后用刀背将每段拍开，不见得都要拍碎，但一定要拍开，才能入味。
3. 将拍开的小黄瓜放入锅里，撒上适量的盐，略抓匀，净置10分钟，让它出水。
4. 将一大颗的蒜头切碎粒，装碗中，倒入开水，过一下，将水倒掉。这是为了不让蒜味那么冲。
5. 将步骤3中的小黄瓜已出少许盐水，将盐水倒掉，再倒入喝的水过一遍，再倒掉。虽然是凉拌菜，这是要注重卫生。
6. 加调味料了，很简单，将步骤4的蒜头倒入，再加一小汤勺的生抽，再加入黑醋或白醋，大概浸到八分满左右，因为会再出水，所以不要加到满过小黄瓜，搅匀，接下来就是加细砂糖了，这个完全看个人的口味，所以可以先加一汤勺，适吃一下，再慢慢加，直到满意为止，也可加少许柠檬原汁。 接下来就是冷藏，想吃就可以吃啦！