湖南剁辣椒

作者： 紫馨浅浅

剁辣椒属于湖南的特色菜！百吃不厌！几乎家家必备！ 做剁椒所有的用具必须不能沾丁点生水！所有器具必须擦干或晾干水份喔！沾了水辣椒容易酸！自己剁过程是痛苦的！结果是美好的！我剁时手上就起了个大血泡！呵呵！要有勇气呵！当时剁的量少就不会了！ 关于加的豆角干之类！不爱吃这个的亲可以不加！但我觉得加了也超好吃！味口不好时下饭那是棒棒的！我加的豆角干（萝卜干或刀豆干）都是我们湖南衡阳老家的！ 我做了这个剁辣椒后再没买过调料做水煮鱼片喔！美味又无添加！ 还可以焖菜吃！呵呵！多用途的！ 亲们！辣椒能吃了时盛出来也必须用干净无水的工具呵！要细心养呢！还有泡菜坛子边的水 不能干了！注意看喔！ 我是个吃货！但比较懒！经常朋友圈发吃的朋友会问做法！昨天这个剁椒做完朋友圈刷爆了！第一次发菜谱图片照的不咋好！大家请见凉！ 有做的记得交作业喔

用料

• 红辣椒 10斤
• 大蒜 600克
• 豆豉 400克
• 盐 400克
• 豆角干 300克
• 菜籽油 1000克
• 八角 10个

湖南剁辣椒的做法步骤

步骤 1

辣椒洗净用剪刀剪掉蒂！并放在太阳下晒干水份！记住一定要辣椒上面的水分蒸发了！切记切记！

步骤 2

准备泡菜坛子！坛子洗净晾干水份！备用

步骤 3

辣椒水份晾干后可以开切了（刀与粘板也必须是干的）！切细点！不要太粗！这样有嚼劲！装辣椒的盆也必须干净无水分

步骤 4

大蒜瓣压碎剁成末放在辣椒上！并加入盐，豆豉，豆角干（可以替换成萝卜干或刀豆干）一起拌匀！在盆里发酵4小时左右！

步骤 5

拌匀后如图

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步骤 6

步骤 6

起锅烧油！油要烧老！放凉备用

步骤 7

辣椒装坛！

步骤 8

浇入冷却后的油！

步骤 9

准备保鲜袋折叠好大小并用橡皮筋扎住！

步骤 10

盖上盖子就ok了！等待开吃吧

湖南剁辣椒的小贴士

必须不能沾水！剁辣椒要稍盐点才不会酸！

菜谱创建时间：2017-07-09 10:29:44