快手卤肉万能方(高压锅版)

作者： 小小小小虹

此方经过多次实践啊，给mark一下，美味又快手，经高压力锅两次高压，肉很绵软，老人家也吃得动的。 肉可以有多种选择～排骨or三层肉(可以整条，可以大块，可以切细小块，任君选择)。 方子需要高压力锅压两次，中间看情况可能需要加水，务必是热开水，加冷水会因为骤冷而使肉收缩；第二次高压力锅煮的时候水会收得比较快，一般中🔥五分钟左右就够了，建议站在一边闷出来的气有没烧焦。

用料

• 肉(排骨或三层肉) 适量
• 香菇 适量
• 生抽 30克
• 老抽 10克
• 冰糖 一块(如图)
• 花椒，八角，桂皮 适量(如图)
• 蒜头 一个(如图)
• 盐 2-3克

快手卤肉万能方(高压锅版)的做法步骤

步骤 1

肉洗净，用热水过一遍，我懒，直接用厨宝的热水泡洗一次。

步骤 2

花椒，八角，桂皮，香叶，各适量。

步骤 3

姜，冰糖，蒜头。

步骤 4

生抽30克，老抽10克。

步骤 5

所需的料来张集体照😜。

步骤 6

除了盐，姜和蒜拍一下，把所有的料都放进高压力锅里，拌匀，加冷水，水大概没过肉的四分之三。因为还有第二次高压可以调整水量，所以放心适量加入就好。

步骤 7

加水后的样子。

步骤 8

拌匀，开火，上气后中小火压五分钟左右。

步骤 9

第一遍煮完，等没汽了开锅，翻一翻，使得上色均匀，这水量少了，所以我烧了开水再加入，加入适量的盐调味，加盖再煮一次，同样上汽后中小火压煮5分钟左右。 注意：第二次煮的时候水会消耗得快，所以一定要站一边留意有没烧焦的味道，有的话立马关火。

步骤 10

完工，水刚刚好，如果打开后发现水多了，可以开着盖大火再烧一会收水；如果要加鸡蛋卤也可以一起。

步骤 11

炒点青菜，排骨盖饭，一餐完美解决。

菜谱创建时间：2017-07-08 21:09:01