虾仁切成小丁(这里不是用的整只虾仁,切丁后更易腌制入味,且切碎后可以和蒸蛋混合的更好)
切成丁后,加生抽、料酒、生姜粉、黑胡椒,搅拌均匀,放置腌一会。这里的调料可以多放,调味就靠这些。(不想在蒸蛋里吃到姜,所以这里加的是成品生姜粉,虾仁新鲜的话不加也可以)
鸡蛋打散,蛋壳不要丢,取半个空蛋壳当容器,往蛋液中加入5-6个空蛋壳(半)的水,混合均匀,过筛去掉泡沫。
取腌制好的虾肉丁,用筷子夹起虾肉,一个个放入搅拌均匀的蛋液中,尽量使虾肉分布的均匀一些,放好后,不需要搅拌,直接放入烧好开水的蒸锅中。
小火蒸15min左右,可以用牙签试生熟,取牙签从蛋羹中间插入,提起牙签时没有蛋液粘在上面就是熟了,可以关火取出。
蒸好的蛋羹稍稍放凉可以开吃,因为有虾仁的腌料在,不需要加入额外的调料了,觉得味道淡也可以再淋一点生抽。
1 腌虾仁的时候,调料可以多放,虾仁不用腌很久,我是加好调料就开始烧水,水烧开了也就把虾仁放进去了; 2 不要把腌虾仁的调料水倒进去,放进虾仁后也不要搅拌,这样可以同时吃到味道浓郁的黑椒虾仁和清爽的纯蒸蛋; 3 蛋液过筛是为了蒸出的蛋羹表面平滑颜值高,嫌麻烦可以不过筛。想要更平滑,蒸蛋羹时也可以加个盘子盖在碗上面; 4 平常蛋和水的比例是1:2最佳,但这里放虾仁进去时会带入调料的水分,加1:1.5的水就可以; 5 黑胡椒是这道菜的味道灵魂,可以多放,我想到这个做法就是因为第一次做时手抖放多了黑胡椒; 6 虾仁也可以换成龙利鱼等;