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柠檬戚风蛋糕的做法

柠檬戚风蛋糕

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作者: Annychen2020
Annychen2020
这是给外甥做的生日蛋糕,夏天要做抹面蛋糕真的一点也离不开空调。因为这两天太热,在空调房里也是一边抹一边化,然后就草草地装饰了一下。这是我第三次做抹面蛋糕,还是抹得不平,要继续多练习才行。 裱花的奶油用的是意式奶油箱,个人感觉每一种奶油霜都不及淡奶油来得好吃。但为了裱花也没办法,所以为了配合腻腻的奶油霜做了柠檬戚风来搭配。

用料

柠檬戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋分离,装蛋白的盆要干净无油无水无一点蛋黄液,不然会影响打发。(蛋白可以先敲到小碗里,确定没蛋黄液再倒到大盆里去)蛋黄盆先把牛奶玉米油混合泡着蛋黄,以免蛋黄表面变干结皮。加入盐,待用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先打发蛋白,记得连打蛋头也要擦干。挤几滴柠檬汁,我用的是青柠檬。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中速打发蛋白至起泡(刚从冰箱拿出来的鸡蛋比较好打发)细砂糖分三次加入,这时加第一次。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着打发到泡泡细小而稠密时,第二次加入细砂糖。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很快就显现出如图这样开始有纹路,这时加入最后三分之一的细砂糖。纹路明显时换低速打发,这里就几分钟时间。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后打到纹路明显,提起打蛋头有直立的小尖角。这是硬性发泡,如做蛋糕卷只需打到湿性发泡即可,即是一个弯弯的大尖勾。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着打发蛋黄,用刚打完蛋白的打蛋头打就行,这个是没关系的。用低速一档打均匀即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛的低筋面粉,依然低速打均匀,粘着蛋盘壁的面粉也要用刮刀刮进去再打拌均匀。打到看不见干粉就行,不要过度搅拌以免面粉起筋。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到如图细腻粘稠的状态,这样是没有颗粒的,不用过筛也行。如果你不放心,当然过筛后蛋糕更细腻。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时加入柠檬皮屑拌匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入三分之一的蛋白霜翻拌均匀,注意手法免得消泡。不要画圈圈翻拌,要像炒菜那样从下向上翻拌,动作要轻而快。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我表达不好,上传个动图给大家参考。蛋白难和蛋黄糊融合,可以用刮刀切拌几下再翻拌。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊倒进剩余的蛋白霜里,以同样的方法翻拌均匀。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后倒进六寸的蛋糕模具里,最好底部垫块油纸,方便脱模。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿起模具,用力震几下,让面糊里面的大气泡震出来。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放进预热上下管150度的烤箱烤30分钟,换135度再烤20分钟。出炉时用力摔一下,然后马上倒扣起来,晾凉脱模。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出来的高度还不错,切片用作做裱花蛋糕胚等等。

柠檬戚风蛋糕的小贴士

1做每种甜点我都习惯加点盐,盐有它神奇的魔力,让甜点不单纯就只有甜味,所以不能少。 2无论黄色还是绿色的柠檬,皮只要黄色或绿色的部分,不要削到白色处,会苦。 3不同的烤箱脾性不一,温度和时间要按个人烤箱的情况作调改。 4只要按步骤操作是不会失败的,本人第一次做戚风到现如今每次都是成功的,大家也加油哦!

菜谱创建时间:2017-07-04 01:33:49
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