软吐司

作者： 芝士榴莲雪梅娘

先mark，以后再调整。

用料

• 高粉 260g(做全麦面包 高粉≧180＋全麦≦80）
• 耐高糖酵母 3g
• 鸡蛋+牛奶（牛奶也可换成其它液体或混合体如：淡奶油、水、豆浆、椰汁、酸奶、啤酒等，根据口味自调。淡奶油建议不超过80克） 160g
• 糖 30g（咸面包0-10g)
• 盐 2g（咸面包5g）
• 黄油 （如果用食用油 10~20g） 注：液体部分如果加淡奶油到了80g，则可不放黄油或食用油了，油脂够多了。 20-30g

软吐司的做法步骤

步骤 1

①打一个鸡蛋，再倒牛奶。 根据高粉不同，液体稀薄，气温湿度，液体量会有变化，区间在160-180，请根据喜欢的口味，实验出固定配比。差几克其实无所谓，标准是面团不要太干也不要太黏手。

步骤 2

②除黄油和二分之一酵母外的所有材料丢到面包机里，走一个饺子皮程序。 酵母先掺入面粉，用刮刀搅拌均匀后，再放其它材料（天冷时液体可略微加温入面团，取得更好发酵效果）。（如果选择用豆油菜油淡奶油等液体油的，在这步把油一起加入混合材料）

步骤 3

选2软面包程序，放入软化的黄油，剩下一半酵母放酵母盒。启动程序。

软吐司的小贴士

★关于发酵时间：不要用错酵母，要不然时间很长。酵母分高糖型和低糖型，甜面包用耐高糖型，咸面包用低糖型。 ★关于咸甜浓度：可根据自己口味再调。甜面包：盐2克不要变，糖上限60克；咸面包：盐5为宜，上限6克，0克糖为糖尿病准备，普通建议10克糖或以上，根据口味。夹蜜豆等甜芯的推荐咸面包；夹肉松等咸芯的推荐甜面包。 ★用普通食用油的推荐先油法（油和其它材料丢到一起揉）方便的多，口感差些。 ★关于外皮硬度：有人喜欢温度高，用时短。我的意见是，烘烤时间短，可能导致没烤透，当你觉得面包有点粘牙齿就是没烤透了。建议是：烘烤时间不变，通过温度来控制外皮软硬和颜色。所以温度值请根据自家烤箱脾气决定，吐司50分钟，小面包25分钟。 ★吐司变硬一般是因为水分蒸发变干，冷却或微温时，切片进保鲜袋保存即可。

菜谱创建时间：2017-07-03 22:53:41