把种面团揉光滑发酵至两倍大。
把除黄油外的全部材料(包括发酵好的种面团,种面团要剪成小块)混合揉光滑,揉致扩展阶段慢慢加入事先软化好的黄油,直至完全扩展(出薄手套膜)
面团盖上保鲜膜放温暖处发酵到2倍大,手指插进去不回弹不塌陷表明发酵好了(发酵温度25-30°)
把面团排空气体,平均分为12份,搓圆,盖上保鲜膜静止松弛20分钟
取一个面团搓成锥形
压扁擀成上宽下窄的水滴状
从宽处往下卷起,放烤盘进行二发,温暖处发酵(温度不超过38°),可在烤箱最下层放一盘38°的水,装好面团的烤盘放中层,关上烤箱不开温度!进行发酵。
发酵完成后涂上蛋液,烤箱上火160下火175烤20-25min即可,烤10分钟后盖锡纸。
超级松软的奶酪面包卷~perfect早餐
1.发酵需要把握时间和温度,发过头会发酸变硬。