酸豇角

作者： 深谷幽兰_95pl

长豇豆是现在的当季时令蔬菜，人们只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值.中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。 酸豇豆是我最喜欢的腌菜之一，那酸爽真是带劲。尝过同事自己腌制的酸豇豆，感觉超级棒！现在我也学会了腌制，同时根据自己的喜好，腌制加入了花椒，真是酸麻脆爽，味道好极了...... 喜欢的话，不妨试试。家里有专门的腌菜坛最好，也可选用以前用过的陶瓷洒坛，我就选用老酒坛，腌制前容器洗净沥干水备用。

用料

• 长豇豆 8斤
• 生姜 2大块
• 大蒜 2个
• 红尖椒 适量
• 花椒 适量
• 盐 适量
• 腌制用的陶瓷洒坛 2个

酸豇角的做法步骤

步骤 1

选用优质鲜嫩翠绿的长豇豆

步骤 2

去头去尾去虫孔

步骤 3

洗净沥干水分备好

步骤 4

准备好腌制用的老生姜、大蒜、红尖椒、花椒

步骤 5

开水加盐搅拌均匀，待盐水凉后备用

步骤 6

长豇豆切成2～3段

步骤 7

把豇豆装入酒坛压实，然后放入生姜片、大蒜、红尖椒、花椒，再压上小石头，最后倒入凉盐开水，水淹过豇豆，用保鲜膜密封坛口，放阴凉处腌制1个月，即可食用。

步骤 8

酸麻脆爽的豆角

酸豇角的小贴士

选用优质鲜嫰的豇豆，不要选用颜色偏白的豇豆；用电茶壶烧开水，不要碰到油；坛口要密封 ，在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。

菜谱创建时间：2017-07-02 18:47:33