牛腱泡一小时，去血水。控干水分。冷冻一小时。将所有调料混合（除盐之外），大火烧开，小火熬煮一小时，再将牛腱取出放入锅中熬煮，一小时至一个半小时左右后即可关火（提前半小时加盐）。放在卤水中晾凉，过夜后取出，放置冰箱冷藏半小时，切成薄片。蘸料吃即可。
蘸料做法：卤汁少许，辣椒油，白芝麻（或黑芝麻），蒜泥，混合即可。