蔓越莓/葡萄干提前用朗姆酒/威士忌泡好，最少要泡半个小时，这里包容性很强，用你喜欢的酒都可以，樱桃酒，青梅酒等等。用滤网过滤百香果汁，百香果的重量不含果肉，一定要纯果汁
分离蛋清和蛋黄，蛋黄加入一克海盐用蛋抽打散。果汁加入液体油，坐温水加热，边加热边用蛋抽稍微搅拌一下，加热至35℃左右，倒入泡好的蔓越莓干，包括酒也倒入，搅拌均匀
趁温热倒入打散的蛋黄里，慢慢倒入，一边倒一边搅拌，注意：只倒液体，蔓越莓干不倒入！！搅拌均匀后，筛入90g低粉，用蛋抽不规则手法拌至无干粉
倒入步骤3剩余的蔓越莓干，稍微拌匀即可
蛋清加入几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖打发，先高速打至粗大泡泡状态第一次加糖，打至泡泡变细腻加第二次糖，换中速继续打发，蛋白霜开始有纹路时加入最后一次糖，再打一会提起打蛋头有大弯钩时，减低速整理气泡，提起打蛋头有小弯钩即停。最后打完的蛋白霜是有弹性没有颗粒感的，如果不好把握这个状态，可以多停一停检查一下
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用蛋抽一字拌匀，再加入三分之一蛋白霜，用刮刀切拌均匀，加入剩下的蛋白霜，切拌+翻拌。拌好的面糊是不消泡有光泽的，如果拌的时候一直听到“滋滋”声，就是有在消泡了，所以蛋白霜的打发程度和面糊翻拌的手法都非常重要
小心倒入模具中，整理表面，入烤箱中下层170℃烤40~45min，视个人烤箱情况决定，可以用牙签（其实牙签有点短，可以用长牙签或小竹签）插入蛋糕里检查，没有面糊沾出就是熟了。出炉震一下倒扣，等完全晾凉脱模就ok啦
1、一定不要心急，要等完全晾凉再脱模，否则会塌腰 2、清洗模具的时候可以先用脱模刀把蛋糕屑刮掉，再用洗碗海绵沾上小苏打轻轻擦拭清洗，很方便 3、没有了嘻嘻