用炒锅将水烧开，同时将沙姜和葱洗净，沙姜切碎，葱切段。水烧开后将瘦肉放入去血水。
一段时间后取出瘦肉，洗净，切成肉末，加酱油、嫩肉粉和少许水腌制5分钟。同时在锅中放入支架，将切好的嫩豆腐放入锅中，大火蒸5分钟，端出备用。
将锅中开水倒掉，大火将锅烧干后下油将肉末炒熟。然后倒入料酒调味翻炒。
倒入沙姜、葱（留一部分备用）和盐，然后继续翻炒，与上一步加起来用时5～7分钟。
用小刀在每一块豆腐上切出一个正方形缺口，长宽见图示，深度约为豆腐之高的1/2（切出来的部分可以自己先吃掉233）。切出缺口是为了更好地固定肉末。
用筷子将肉末放入缺口中，用剩余的葱装饰肉末。最后淋上酱油。
沙姜肉末蒸嫩豆腐，完成⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
豆腐容易变凉，建议出锅后用较大的盘子或锅盖盖住豆腐，以免影响口感。