烤箱预热至200摄氏度(或180度 fan/热风档)。把茄子放在烤盘上，放进200度的烤箱烤1个小时，每隔20分钟帮茄子翻身一次。
把蒜一切为二后，挑出中间芽的部分，然后磨成蒜泥。 ✏️ 芽的部分(有时候是绿色)虽然是可以吃的，可对有些人来说会比较难消化，而且之前蓝带学校的大厨告诉我这部分就是让我们吃完满口大蒜味的罪魁祸首。
一个小时后，把烤熟的茄子拿出来。如果茄子还没有变软，表示没有熟透，要继续烤。
(如果没有烤箱怎么办？也可以蒸。不过有烤箱的还是建议用烤箱，因为烤完茄子肉表面会开始焦糖化，会更香甜，蒸是不会有这种效果的。)
将皮跟蒂撕掉，茄子肉放进一个碗里。加入蒜蓉，橄榄油，柠檬汁，盐和胡椒粉。利用叉子把茄肉压烂并搅匀。 这时可以自己试一下味，觉得不够酸的可多加一点柠檬汁，觉得不够咸的可以加一点盐，直至调到自己喜欢的口味。
最后可以放几颗橄榄，撒一点欧芹parsley, 加点颜色，装饰一下更好看。
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