Semolina Pancakes 北非摩洛哥煎饼【纯素】

作者： AriesXin

Moroccan Semolina Pancakes最大的特点就是表面很多大泡泡！都是因为面糊里加了酵母和其他发酵物～ Semolina面粉是用杜兰小麦做的，黄色粗颗粒，很gritty，通常被拿来做意粉。虽然很粗，但它的筋(gluten)性很强，在北非国家摩洛哥的主食里面经常出现，各种饼，还有这个pancakes。 原方量很大，大概可以做2-3人份。 改自 https://www.thespruce.com/moroccan-beghrir-spongy-semolina-honeycomb-pancakes-2394804

用料

• #干性材料
• Semolina面粉 100g
• 普通面粉 85g
• 盐 1小勺
• #湿性材料
• 温偏暖的水 190克
• 糖 1小勺
• 【以下二选一】
• 泡打粉1小勺
• 酸奶2tbsp +小苏打1/8tsp （酸奶可用苹果醋/白醋1/4tsp代替）
• 【油】 适量，不粘锅不需要

Semolina Pancakes 北非摩洛哥煎饼【纯素】的做法步骤

步骤 1

｛酵母液｝里的搅匀，静置5-10分钟。各种面粉的吸水性不同，先用150克，需要再加。混合｛干性材料｝。

步骤 2

混合步骤1和【二选一】里面的材料，适当加粉或者水。面糊应该是比蛋黄酱稀一点，在锅上能自己向外流动

步骤 3

10分钟之后，不粘锅或者煎锅（放油）中火，2汤勺面糊放锅里。不需要盖盖子，煎2分钟左右。它是从边缘熟上来的，会慢慢变色，直到顶部圆心也变黄了就再煎10秒钟就行。 孔超级大，密恐者小心。

步骤 4

有些摩洛哥地区会把熟了的pancakes翻过来煎一会，确保两边都熟。但一定要等到完全变色！不然就会粘锅或者灭掉大泡泡。而且另一面不要煎焦，不然两边都棕色就不是黄色的semolina pancakes了

步骤 5

煎好的semolina pancakes要放在架子上放凉。一是因为热的吃里面生浆，二是因为放凉放干的pancakes叠在一起不会彼此粘住。 Semolina pancakes因为有筋，所以有很复杂的内部结构，很像蜂巢

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步骤 6

步骤 6

传统摩洛哥的使用方法是热黄油和蜂蜜等量，混着，蘸着吃。

步骤 7

我怕糊，第二个饼开始就用这种隔热垫，功能和电磁炉应该很像吧，均匀受热但又没那么猛火。然后发现大火的时候pancake的泡泡大一点，用了垫子之后就小了，上图和上上图没用隔热垫

Semolina Pancakes 北非摩洛哥煎饼【纯素】的小贴士

1. 一个饼最多2汤匙面糊，大的pancakes很丑...... 2. 千万不要翻面，不然就没泡泡了，不要太大火，要有耐心

菜谱创建时间：2017-06-30 09:51:55