千层马蹄糕

作者： 燕子美食汇

千层马蹄糕的做法有好多，就算同一个配方，有的人做得出来，有的人做不出来，刚开始我也是有时做的好有时做不好，其实有好多细节要注意的，我这个配方是综合两位大师的配方改编的，经过多次试验成功率比较高的，做之前要仔细看完方子再做！这个量是一个26cm大蒸盘一盘刚好！细节关键成败，缺材料不保证成功哈！

用料

• 黄浆部分： 白浆部分：
• 马蹄粉：150g 马蹄粉：100g
• 水：650g 牛奶：150g
• 黄片糖：150g 炼奶：100g
• 26cm蒸盘 椰浆：400g

千层马蹄糕的做法步骤

步骤 1

先调白浆部分：用100g马蹄粉加150g牛奶拌匀过筛

步骤 2

加入100g炼奶（最好是提前放冰箱冷藏过）和400g的椰浆，搅拌均匀待用！

步骤 3

黄浆部分：用150g马蹄粉加300g的水搅拌均匀过筛；

步骤 4

350g水加入150g黄片糖煮开溶化，关最小火；

步骤 5

搅拌均匀马蹄粉水，趁热勺30g粉水倒入黄糖水中快速搅拌均匀，（倒之前要关掉火）

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步骤 6

步骤 6

然后再把热的黄片糖水马上倒入马蹄粉水中快速搅拌均匀，搅拌出来的黄浆有点稠稠的；

步骤 7

黄白浆调好，蒸锅中加足够的水，蒸盘放入把水烧开（从头到尾用最大的火力大概要40分钟左右，锅和蒸盘要放平衡，最好是用电磁炉蒸）

步骤 8

先蒸第一层黄浆变透明就可以，大概1分钟，打开看结块没水就加一层白浆蒸3分钟，相隔一层一层的蒸完；每次倒浆前要搅拌均匀，粉会沉淀，因为浆有点稠，倒进蒸盘没有流开可以用勺子底部轻轻摊开，然后赶紧加盖，每层3分钟，根据自己的火力调整时间，每蒸一层要看有没有凝固，没凝固加长时间，再加一层；第一层比较容易蒸过头，起泡就是蒸过头了，所以蒸到透明就可以加第二层了；要每层厚度一样，就要每层的量一样，最好用两个一样的勺子勺浆，每层大概150左右，一共9层！

步骤 9

可以出锅啦！

步骤 10

放凉后再用手轻轻掰就可以脱盘啦！

步骤 11

切块

千层马蹄糕的小贴士

1、马蹄粉水一定要过筛，马蹄粉会有杂质； 2、调出的浆要有一点点稠才不会水粉分离，这是蒸出有水的关键， 3、每次倒浆到蒸盘前都要轻轻搅拌均匀； 4、浆倒完赶紧盖盖，水粉容易分离，这样快速凝固就不会出水； 5、每次开盖盖上的水不要滴在正在蒸的马蹄糕里； 6、有些椰浆会比较多泡泡，这样蒸出来不好看，可以一边倒进去一边过筛； 7、要每层厚度均匀就要每层倒的量要一样； 8、滴了水和蒸过头就会粘粘的； 9、出锅用空调或风扇吹凉； 10、要凉透才能脱盘切块，要不会分开一层层！

菜谱创建时间：2017-06-29 20:36:10