番石榴（芭乐）天然酵母 Natural Yeast

作者： 艾理

用料

• 番石榴（芭乐） 2个
• 山泉水 500毫升
• 白砂糖 1两
• 透明的罐子 1个

番石榴（芭乐）天然酵母 Natural Yeast的做法步骤

步骤 1

新鲜成熟的番石榴，洗净凉干

步骤 2

切小块

步骤 3

罐子洗净消毒，倒入山泉水、白砂糖、番石榴块，搅拌均匀密封室温发酵，每天通气一次后摇匀

步骤 4

发酵三五天后，看到液面上有大量气泡，液体颜色变深了，打开罐子能听到冒泡声（发酵前几天闻起来会有些酸味，发酵越久酸味逐渐变淡，会微有酒味。）

步骤 5

在发酵顶峰时（液面有大量气泡）取出液体直接和面即可

步骤 6

水粉的比例按1：2，即1份发酵好的液体加2份面粉，具体可根据所用面粉吸水性调整

步骤 7

面团一定要揉均匀了，柔软适度、光滑不沾手，可直接整形成馒头坯，放温暖湿润处，等膨胀到1.5-2倍大即可

步骤 8

撕开发酵好的馒头坯，里面布满蜂窝，能闻到淡淡的醇香

步骤 9

水开后馒头坯上锅蒸30分钟，熄火焖3-5分钟再出锅

步骤 10

馒头有面香，食后回甘

番石榴（芭乐）天然酵母 Natural Yeast的小贴士

1.一定要在天然酵母发酵顶峰时使用，效果才好。 2.在原酵母液里，可随时补充新鲜的番石榴、白砂糖和山泉水继续喂养，发酵过的番石榴可捞出丢弃。 3.要保持天然酵母的活力，最好一直用番石榴+白砂糖+山泉水来喂养。

菜谱创建时间：2017-06-28 14:26:56