完美熟度煮雞胸
2.5万人浏览 1466人收藏 15人做过
APP中查看更多做法
幾乎所有食材煮得過熟都會影響味道和口感,脂肪含量低的雞胸就更是如此。一旦過熟就變得干、柴,但不熟的雞肉又會導致食物中毒,所以在恰當的點結束烹飪是極重要的。之前從The Food Lab我最喜歡的作者J. Kenji López-Alt的一個方子中看到這個水煮雞胸的方法:http://www.seriouseats.com/recipes/2014/08/thai-style-spicy-chicken-banana-blossom-herb-salad-recipe.html,嘗試後發現確實可以令雞肉鮮嫩多汁,且簡單易操作。
這個方法的原理其實跟Sous-vide(低溫慢煮)差不多:降低烹飪溫度來保留食物水份和味道,不過就比Sous-vide省時很多。而將肉放入冷水中開始煮,可以讓食物漸漸升溫至想要的熟度,避免食材放入熱水中即刻失去水份表面變緊變硬。
Kenji的方子只用了加鹽的水,我在水中額外加了些調味,這樣在給雞胸增加味道的同時,煮完雞胸的水也可以繼續煮蔬菜或用來做湯。
煮好的雞胸如何搭配其他食材及怎樣調配醬汁我寫在食物•對話了,有興趣的可以去讀:http://t.cn/EzkVLOH
若對食物•對話(https://fooddialogues.wordpress.com/)的內容有興趣,可以點擊主頁右側欄上端的「透過電子郵件關注我們」,手機端可以直接點擊屏幕右下角的「關注」輸入郵件地址,用電郵訂閱我們的內容。同時,我們也開了微博帳號「食物对话 」(http://t.cn/EhWpD19),那裡會有更多關於食物的知識、技巧,利用「剩食」的方法,同食物有關的新工具、新設計等等,也會推薦一些關於食物的書、電影、紀錄片,歡迎大家同我們一起用食物探索未知。
所需時間:20-25分鐘
完美熟度煮雞胸的做法步骤
步骤 1
雞胸放入一個小鍋,加冷水至完全覆蓋雞胸,加入鹽、薑、蔥、八角、月桂葉。
步骤 4
包裹錫紙靜置幾分鐘後切開或用手撕開,之後同其他食材一起組合成沙律就可以了。
步骤 5
若要煮蔬菜或者做湯,在取出雞肉後再次將鍋中的水燒開,濾出浮末和調料後放入蔬菜就好。
菜谱创建时间:2017-06-28 10:59:52