番茄洗净。
切块，大大小小都可以，最好是切成小的，炒的时间会短点。
取一小块姜，刮掉外皮，切丝（切片亦可）。处理好后与番茄放一起备用。
冷锅下油。
打开燃烧源，调至中大火，直到油微微沸腾，倒入番茄和姜丝，煸炒，直到出水后，稍微加盖焖一会儿。打开盖，加点糖翻炒几下再加点水，加盖焖。打开盖，加盐炒几十秒。 倒入水，水量约1升左右。加盖。
加盖期间，用一只干净的碗，打入两只蛋，搅散，加少少盐，再搅拌。 揭开锅盖，番茄汤已沸腾，倒入蛋液，迅速搅散，加盖到下一次再沸腾即可关火。
入碗，再加盐调味。 至此完成。
很多人不喜欢把番茄炒烂，我认为炒烂点会让汤汁更加鲜甜，而且把番茄炒烂更利于番茄营养释放哦。