鸡蛋用电动打蛋器打发，细砂糖分两次加入蛋液中，打到有比较深的纹路就可以了。
将油、水依次加入打发好的蛋液中，混合拌匀。将食盐和中筋粉混合，过筛，加入混合好的蛋液中，拌匀。
用的是家用燃气蛋卷煎盘（如图），把煎盘放在炉子上中火加热。
我是用平时喝汤的勺子舀一勺面糊（面糊量的多少决定蛋卷的大小，面糊太多容易压出来，面糊太少，卷的层次会太少），面糊要放在煎盘中间，煎盘压紧中小火约煎20～30秒，中间可以轻轻掀起一点看一下，煎烤至瓶坯外圈微微发黄就可以了。
蛋卷要趁热卷起来，不然立刻会变脆就卷不起来了，卷起来后要保持一会，不然也很容易开的（卷的过程以后补充，这次是一个人做的，没办法拍照）。