木耳泡发 去根
鸡蛋一只打散备用(一会儿做蛋花)
豆皮 (冰冻的直接拿出来焯水,然后立刻用冷水冲洗)
土豆切丝(忘了拍图 @web copy rights)
热锅冷油 没过即可 复炸 可以完全减少土豆丝吃油
过油后 香酥脆口 备用 (忘了拍图 原谅我找了原来的)
留底油 爆香姜丝葱 炒木耳 干豆皮 炒出香味 此时加清水 水开了6、7分钟
加入蛋液 (打散 成蛋花);最后下酥脆土豆丝,搅拌均匀
加香菜 淋少量香油 出锅 开喝
·豆皮要想好吃,用热水加姜焯水 ·土豆丝要尽量干,不要有水分(一是不容易溅油,二是更容易熟;水多容易沾在一起)