木耳泡发 去根
鸡蛋一只打散备用（一会儿做蛋花）
豆皮 （冰冻的直接拿出来焯水，然后立刻用冷水冲洗）
土豆切丝（忘了拍图 @web copy rights）
热锅冷油 没过即可 复炸 可以完全减少土豆丝吃油
过油后 香酥脆口 备用 （忘了拍图 原谅我找了原来的）
留底油 爆香姜丝葱 炒木耳 干豆皮 炒出香味 此时加清水 水开了6、7分钟
加入蛋液 （打散 成蛋花）；最后下酥脆土豆丝，搅拌均匀
加香菜 淋少量香油 出锅 开喝
·豆皮要想好吃，用热水加姜焯水 ·土豆丝要尽量干，不要有水分（一是不容易溅油，二是更容易熟；水多容易沾在一起）