芹菜炒粉·素

作者： 贝豚湖

东北菜 素菜 素菜里少油 少盐 还好吃 还快手的菜不多 芹菜炒粉算一个。 非常简单，食材易取，上手快 老少咸宜 我家是豚👨‍🍳做，貝👱🏻‍♀️吃

用料

• 芹菜 500克（和粉条2:1）
• 粉条 250克（泡发后）
• 盐 1茶勺（不满）
• 生抽 适量（半茶勺）
• 蒜切片 2瓣
• 姜切丝 3薄片切丝
• 葱花 葱绿10粒
• 鸡精 极少量
• 糖 1/3茶勺
• 香油 因人而异
• 油（花生油/核桃油） 适量（少量即可）

芹菜炒粉·素的做法步骤

步骤 1

粉丝泡软 --不着急最好用冷水泡，一定要泡软，否则不好熟，影响口感 --如果来不及可以用热水，大约10分钟即可

步骤 2

蒜切片（2瓣-3瓣） 姜切丝（三片薄姜切丝，我切的大为了家里不吃姜的人方便挑出来，我家貝挑剔） 葱花（葱绿就可以，选择性放）

步骤 3

--芹菜从中间剖开，再分别划开切细段。 --据老人说，嫩的芹菜偏白的好吃（极细的西芹 例外，翠绿好吃） --我的原则是 不焯水 保留营养 （若是着急吃，焯水后会减少炒的时间，也会更软，适合老人）

步骤 4

--先放油（热锅凉油） --爆香葱姜蒜片 --芹菜先放（不用焯水）炒到七成熟（大火5-6分钟） --放盐 --下粉条（我选的比较细的红薯粉条） ⚠️注意，不是粉丝，不是米粉，是粉条，是细粉条） 粉条既需要把握火候不要炒过火（会粘锅，还会成一坨；又要断生才能筋道） --放生抽 --放糖 放完这两样翻炒均匀， --最后放鸡精（少）（鸡精不要高温时候发） --再炒一--两分钟 出锅前选择性沿锅边放（经过热锅更出味更熟）小勺香油（因人而异，可不放） 出锅，进盘，上桌 《豚👨‍🍳做，貝👱🏻‍♀️吃之东北菜：芹菜炒粉(素)》

芹菜炒粉·素的小贴士

红薯粉最好吃，但是需要泡的久一点，炒的时候如果太韧，早放加水稍炖 绿豆粉最好做注意不要泡太久（为了增加韧度泡的时候可加少量盐），不要炒太久会糊。 冷水泡发最好（可用矿泉水） 芹菜选发白的更嫩，牙口好不用焯水会更保留营养

菜谱创建时间：2017-06-11 06:53:14