1、猪蹄买回来洗干净，冷水里放姜、料酒、八角、桂皮、香叶用高压锅压一下，上气十五分钟左右，时间越长，压的越酥，想吃的比较有韧劲得就压时间短一些，自己定。 2、从高压锅里舀出来沥沥水，热锅凉油加姜蒜指天椒豆瓣酱爆香。 3、把猪蹄放入锅中，爆炒，放生抽调味老抽着色。 4、之后再倒点高压锅里的汤汁焖煮，加盐加点白糖，快起锅的时候放葱香菜。