新鲜跳跳鱼买回来先用清水洗几次，再倒点油到清水中泡着跳跳鱼约30分钟后再煮汤。因为跳跳鱼是直接煮不剖腹，倒点油到清水中泡着跳跳鱼是想让它把花生油喝到肚子里去除泥腥味。
新鲜的跳跳鱼我是凉水下锅，因为如果是沸水下锅的话它可是会跳出来的，我是用小锅煮，还怕它们在里面乱跳把锅盖跳翻了，我是用手按住锅盖煮的，等水煮开后安静了再开盖，放入葱段、鱼露和盐煮约1分钟就可以起锅了，起锅时滴点花生油。