全麦豆腐小汉堡&全麦牛肉小汉堡（好吃的素食和牛肉汉堡的秘诀）

作者： 邻家小鲜女STellA

🍔有时候不想吃肉的汉堡，可是外面的素食汉堡大多是blackbean或者red kidney bean做的，想想豆腐应该不错 夏天会很清爽🌞 从汉堡胚开始认真的做一只可爱的汉堡 全麦汉堡胚因为添加了老面，所以完全不输黄油汉堡🍞 全素豆腐饼口感因为加了木薯粉反而会很软糯🥗 西兰花碎和玉米粒增加了口感的甜味🌽 牛肉饼的秘诀是一定要用一般的雪花牛肉手工切碎再混合肉糜，这样才会又香又有口感，吃到真的牛肉🐂 最后，汉堡的灵魂是焦糖洋葱🌶 而且之前一直苦于下厨房的汉堡菜谱不是只有面包胚就是只有肉饼，自己认真完整的做一个汉堡吧 🍞这个汉堡胚也可以做热狗胚和小吐司 量大约是5-6个汉堡 菜谱图又不全的地方会用画来弥补，希望能尽可能阐述清楚

用料

• 全麦面包胚：
• 全麦老面 55g
• 高筋面粉 135g
• 脱水希腊酸奶 30g
• 糖 12g
• 盐 1.5g
• 酵母 2g
• 全蛋液 15g
• 牛奶 75g
• 黄油 12g
• 全素豆腐饼：
• 老豆腐 半块
• 西兰花 15g
• 玉米 10g
• 木薯淀粉 15g
• 面粉 20g
• 盐 一小撮（根据口味）
• 甜椒粉 一小撮
• 咖喱粉 一小撮
• 黑胡椒 一小撮
• 孜然粉 一小撮
• 牛肉饼：
• 雪花牛肉 80g
• 牛肉糜 80g
• 盐 一小撮
• 黑胡椒 一小撮
• 组合：
• 生菜 10片
• 洋葱 半个
• 番茄酱&蛋黄酱 适量

全麦豆腐小汉堡&全麦牛肉小汉堡（好吃的素食和牛肉汉堡的秘诀）的做法步骤

步骤 1

全麦老面：全麦面粉200g或者高筋粉175g+麦麸15g，凉水140g，盐2.5g，酵母1g，搅拌均匀成粘手的团，放入冰箱17-24小时，内部呈蜂窝状即可。也可以室温发酵注意控制。发酵完成后，分成小团，冷冻！保存，可以维持一个月左右。使用前室温回温

步骤 2

🍔汉堡胚：除黄油外所有材料揉成光滑面团，可以扯出比较结实的膜，到扩展阶段

步骤 3

🍔汉堡胚：然后加入黄油，继续揉到完全阶段，可以扯出结实的薄膜

步骤 4

🍔汉堡胚：室温25度左右发酵至2倍大，手指粘粉戳洞不回缩，一发就完成了

步骤 5

🍔汉堡胚：取出面团，轻轻拍气，分割成60g一个的小面团，滚圆，表面喷水，35-38度左右进行二发，至2倍大

步骤 6

🍔汉堡胚：二发完成后，烤箱预热180度，18分钟，上色后加盖锡纸哦。出炉后烤架上冷却即可

步骤 7

🥗豆腐饼：准备好食材，老豆腐！老的！不要嫩的！用厨房纸吸干水分。西兰花切成西兰花碎，玉米解冻。

步骤 8

🥗豆腐饼：木薯淀粉，面粉，甜椒粉，咖喱粉混合，盐和孜然粉我另放是因为没有特别的量，有的人不喜欢孜然粉可以不加，盐根据自己口味加。

步骤 9

🥗豆腐饼：豆腐捏碎，使劲捏碎

步骤 10

🥗豆腐饼：配料全部加到豆腐碎里混合均匀

步骤 11

🥗豆腐饼：混合均匀后，整形成圆团，冷藏15分钟

步骤 12

🥗豆腐饼：然后分成4个小豆腐饼，压扁，就准备好啦

步骤 13

🐂牛肉饼：雪花牛肉先切成小块然后用到剁碎，不用很碎，保留一些口感

步骤 14

🐂牛肉饼：然后和牛肉糜混合均匀，加入盐和黑胡椒调味

步骤 15

🐂牛肉饼：分成三个小牛肉饼，压扁就准备好啦

步骤 16

🍳：开始煎肉饼，豆腐饼和牛肉饼的过程是差不多的，平底锅加热，倒入一小勺油，然后调到中火，一面煎到金黄后翻面，盖上锅盖，2分钟即可

步骤 17

焦糖洋葱：洋葱切成细条，加盐稍微腌制5分钟

步骤 18

焦糖洋葱：平底锅加热，两勺油，大火一直炒到洋葱变为焦糖色

步骤 19

组装：汉堡胚切开，放入一个豆腐饼/肉饼，趁热放上奶酪，放上一勺焦糖洋葱，两片生菜，在上面那片面包上抹上番茄酱和蛋黄酱

步骤 20

组装：合上汉堡，压紧，可以用烤箱稍热一下，就完成啦

步骤 21

咬一口豆腐的，超软的！

步骤 22

再咬一口牛肉的，超香！绝对不可能不爱这个牛肉饼！

全麦豆腐小汉堡&全麦牛肉小汉堡（好吃的素食和牛肉汉堡的秘诀）的小贴士

1.豆腐饼里的木薯淀粉是为了让豆腐饼口感更佳柔软，不可以换成玉米淀粉哦，但是可以用土豆淀粉替代 2.牛肉饼的秘密就是要用50%的雪花牛肉，这一步不能省略

菜谱创建时间：2017-06-19 13:15:59