奶黄包

作者： 甜甜-moon

广式小吃奶黄包，流沙包，我都爱！于是自己就试试呗，记录下来！方子一次做30个，觉得量大可以减半！

用料

• 奶黄馅
• 鸡蛋 200克
• 细砂糖 120克
• 牛奶 120克
• 淡奶油 80克
• 黄油 60克
• 中筋面粉 50克
• 澄粉（小麦淀粉） 50克
• 奶粉 40克
• 面皮
• 中筋面粉 600克
• 牛奶 170克
• 水 130克
• 细砂糖 60克
• 盐 6克
• 酵母 6克

奶黄包的做法步骤

步骤 1

首先大锅（我用的是炒菜锅）可以先烧些水；然后不锈钢打蛋盆加入鸡蛋和细砂糖，用手动打蛋器打均匀；加入牛奶和奶油，搅拌均匀；面粉、澄粉、奶粉混合后过筛，搅拌均匀；最后加入黄油。

步骤 2

把混合好的奶黄糊盆放入烧好开水的炒菜锅，用刮刀不停搅拌！搅拌收干水，成形即可，放一边透凉，盖保鲜膜。奶黄馅这次最后出来的成品有大概670克。

步骤 3

面皮所有材料混合好，室温一大发，大概发至2倍大，手指沾面粉戳洞不塌不回弹即可。今天可能因为用的水是冰水，所以一发60分钟还没到位，再增加了一些时间。

步骤 4

面团发酵的时间将制作好的奶黄馅分成30个，揉圆待用。

步骤 5

发酵好的面团取出，再手揉排气（今天揉了十分钟），面团平均分割成30个，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

松弛好的后擀面，包入奶黄馅儿，再用滚圆手法将奶黄包滚圆，放入蒸笼。

步骤 7

蒸锅加入冷水，放上蒸笼进行二发，大概15分钟奶黄包大一圈后，点火定时20分钟，结束后闷2-3分钟再开盖。

奶黄包的小贴士

1.第二次做面粉不同，这个面粉超级吸水，用的水比第一次做多放了更多，因此液体量只是参考，多准备点，分次加入。 2.一发后揉面这个步骤很重要，一定要多揉！

菜谱创建时间：2017-06-18 21:26:18