马铃薯吐司

作者： 班长1988

班长出生在马铃薯的故乡，对这玩意有深厚的情谊，今儿就带着这份情谊感受下马铃薯的韵味吧。加了马铃薯的面包在弹性和嚼劲上都提升了一个梯度，面包的柔软效果也跟着一起进步，朴实无华中夹杂着太多的满福

用料

• 土豆泥 100克
• 高粉 500克
• 砂糖 90 克
• 炼乳 10 克
• 食盐 6.5克
• 酵母 6克
• 牛奶 50 克
• 蛋白 30克
• 全蛋 20 克
• 奶粉 10克
• 黄油 50克
• 水分 230 克

马铃薯吐司的做法步骤

步骤 1

先将除黄油外的所有材料加在一起，搅拌至面筋扩展阶段，加入黄油。慢速搅拌均匀后再次提速搅拌至出现手套膜状态，面团温度26-28度，然后取出搓圆后放在发酵碗里发酵，发酵温度28-30度，湿度75%.时间40分钟

步骤 2

待面团发酵完成后用手指再面团中间戳一个小洞，小洞四周微微收缩，但不完全收缩时表面基本发酵完成

步骤 3

然后倒出

步骤 4

然后分割，6个150克

步骤 5

分割完成后直接搓圆，加盖在同样的温度下松弛30分钟

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步骤 6

步骤 6

松弛完毕后擀开并卷起，卷起后再次松弛加盖松弛15分钟

步骤 7

然后擀开卷起，放在吐司模具中，做最后的发酵，发酵温度35度，湿度75%,时间60-90分钟

步骤 8

发酵好之后取出，在表面刷蛋，送进烤箱烘烤

步骤 9

烘烤完毕后出炉，脱模，在表面刷一层糖蛋白（蛋白50克+砂糖10克），待凉食用

马铃薯吐司的小贴士

1.本配方是两个450克吐司模具的量 2.做糕一三班的方子有问题可以关注同名公众号《糕一三班》加班长微信，备注下厨房即可。欢迎大家踊跃交作业

菜谱创建时间：2017-06-18 20:31:30